良好操作规范GMP.doc

文件名称：优秀操作规范GMP
文件编号：CSS-GMP-2014
版本/改正：A/0
页码：
优秀操作规范GMP
范围
本文件根据国内外有关的强制性法例的要求，对上海恒知自然通风或机械设备有效控制库房环境的温度和湿度。
、排气口应装有防备虫害侵入的网罩等设备。通风排气设备应易于清洁、维修或改换。

，光彩和亮度应能知足贮运和操作需要；光源应使
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食品体现真切的颜色。
如需在食品和原料的正上方安装照明设备，应使用安全型照明设备或采取防备举措。
仓储设备
应拥有与贮存要求相适应的仓储设备。
库房应以无毒、牢固的材料建成；库房地面应平整，便于通风换气。库房的设计应能易于
维护和清洁，防备虫害隐匿，并应有防备虫害侵入的装置。
、食品、包装材料、化学品等应依据性质的不同分设贮存场所、或分地区码放，并有明确表记，防备交错污染。必要时库房应设有温、湿度控制设备。
贮存物品应与墙壁、地面保持适合距离，以利于空气流通及物品搬运。
、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确表记，并应与原料、食品、包装材料平分开放置。
温控设备
应根据食品贮运的特点，配备适宜的冷藏、冷冻等设备，以及用于监测温度的设备。
根据物流需要，可设置控制室温的设备。

贮运设备
一般要求
应配备与物流能力相适应的物流设备。
材质
与原料、食品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐化、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。
食品接触的表面应使用圆滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常贮运条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反响，并应保持完整无缺。
设计
所有物流设备应从设计和结构上防止零件、金属碎屑、润滑油、或其他污染因素混入食品，并应易于清洁消毒、易于检查和维护。
监控设备
用于监测、控制、记录的设备，如温度计，应定期校准、维护。
设备的保养和维修
成立基础设备管理制度，加强设备设备的平时维护和保养，定期检修，实时记录。
卫生管理

拟订卫生标准操作程序以及相应的查核标准，明确岗位职责，推行岗位责任制。
，成立对保证食品安全拥有显着意义的重点控制环节的监控制度，优秀实施并定期检查，发现问题实时纠正。
、贮运人员、设备及设备等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频次。记录并存档监控结果，定期对履行情况和效果进行检查，发现问题实时整改。
清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保留，防止交错污染。

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