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关于分店增收节支的几点建议
经营食堂实行的是薄利多销的经营策略，经营食堂是一个微利行业，稍有不慎: .
关于分店增收节支的几点建议
经营食堂实行的是薄利多销的经营策略，经营食堂是一个微利行业，稍有不慎便会亏本。做好每个环节的成本控制，抓住每个盈利点对于分店来说至关重要。笔者通过对分店经营模式及生产流程的了解，通过对分店损益表的分析，对于怎样增收节支方面提几点认识与建议。
第一，分店的经济效益是好是坏，取决于“增收节支”做得如何。而增收是关键，即增加分店的营业收入。分店如何力求营业收入最大化？
⑴要从自身出发，做好菜品，保证食品安全、提高服务质量、保证餐厅环境卫生。从我了解的情况来看，在服务质量方面尤其要加强。有时候我回师大办事，会特意去昌南公司承包得一食堂吃饭，现在已经看不到售卖人员的微笑了，有时还会因为找零钱和多次询问菜价等问题把不满和牢骚挂在脸上，在回收餐具的地方，面对学生送过来的餐具，已经听不到员工的“谢谢”了，这些在原来的师大二食堂曾经是中快食堂优质服务的体现，现在已经消失了，总体上感觉大家都少了一股奋斗精神。
⑵要做好宣传，特别是地理位置与竞争对手不占优势的分店更应做好这一点。暑假过后马上就是新生入学，我个人认为在做好新生入学时的宣传活动可以花费一些成本，因为学生一旦对某个食堂产生了好感一般都不会随意改变食堂吃饭，如果能建立分店在新生心中的好感，那将是三四年的收益，打好第一仗就有可能取得良好的效果，建议各分公司、分店都能根据实际情况在假期制定出一个开学迎新的宣传方案，把该准备的准备好。如“师大一食堂热烈欢迎2010年新同学的到来”等，在学生中招聘膳食顾问，以活动来吸引学生。
第二，在增收的同时要注意做好节支，首先要做好毛利率的控制。那该如何控制毛利做好节支呢？
⑴控制好原材料的使用，即控制主营业务成本。我认为主营业务成本一般控制在55%—60%的范围内，超过了65%基本上没有盈利的可能。做好原材料成本控制，应从一下几方面入手：
① 从原材料的采购入手，配送公司虽然负责主要的食品原料集中采购，保证了食品安全，也降低了采购成本，但仍有一部分鲜类食品原料无法配送，分店采购员自己购买常出现“缺斤少两”、“以假充真”等现象，所以分店采购员、保管员要尽好责任，把好采购、验收关，以防因此类问题而增加原材料的成本。
② 要做好原材料的保存，拣菜、洗菜时要降低损失率。
⑵提高毛利，还应控制好生产成本，即燃料、水电、包装物成本。一般来说，%以时，生产成本总和（即水电+燃料+包装物）应保持在10%以内。关于生产成本的控制，我提以下几点建议：
① 各分店会计根据去年同期或上几个月的消耗情况制定合理的预算，各部门主管要对费用指标控制做到心中有数，严格执行。如超出燃料费用指标，小炒和炉子主管要受处罚水电指标超支要追究店长、后勤主管、面点主管的责任，主管在本部门内负责把责任落实到个人。
② 在燃料控制方面，尤其要注意每锅菜的份量，因为每锅菜的分量