2022年低温预制食品研究报告.docx

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2022年低温预制食品行业研究报告》
低温预制食品方便快捷，契合现代高质量生活需求
报告摘要 案例分析公司

低温预制食品是 2010-2020 2020至今
萌芽期
深加工预制食品企业出现仅有丸子、饺子等易标准化的低温预制食品
B端快速发展期
B端需求提升
低温技术逐渐成熟，产品数量、质量提高
图示：我国低温预制食品行业发展历程
C端需求发掘期
C端需求激增
冷链物流等基础设施逐步完善
萌芽期。2000年左右，生产丸滑、饺子、包子等制作简单的预制食品的小 型深加工企业陆续出现，我国低温预制食品行业开始兴起。受限于低温技术、供应链和物流的局限，低温预制食品不易长期保存和长途运输，仅能在生产 工厂附近区域售卖，且食品安全和口味难以保证。
B端快速发展期。2010年后，餐厅对供应链效率、成本把控和外卖时间的要求，共同促进低温预制食品B端需求快速提升。另外，随着低温技术、冷链物流开始发展，预制食品企业丰富产品种类，提升食品质量的同时，配送效率提高，经营覆盖面积扩大。
C端需求发掘期。消费升级叠加疫情影响，C端需求日渐增多，低温预制食品进入C端需求发掘期。一方面，消费升级趋势下，居民更关注食品健康与口味，再加之年轻人快节奏的生活，低温预制食品的出现满足消费者用餐需求。另一方面，居家隔离迫使消费者在家吃饭，低温预制食品是其方便快捷的选择。
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发展动力——直接动力
疫情影响，消费者宅家吃饭需求增加，推动低温预制食品行业快速发展
受疫情影响，消费者生活****惯发生转变，居家隔离、对疫情传播的担忧等促使消费者宅家用餐需求提升。疫情常态化后，尽管人们生活逐渐恢复正常，但在家吃饭热度不减，健康意识持续提高。根据尼尔森数据，86%的调查者表示较疫情前有强烈的“回家吃饭”的需求，80%的受访者在疫情之后将会更注重饮食健康。
居家烹饪需经历洗、摘、切等繁复的准备工作，大幅增加人们在家吃饭的时间成本。快节奏的生活节奏促使越来越多的人关注能够帮其免除洗、摘、切等繁复准备工作，且品控有保障、味道鲜美、食用便捷的低温预制食品。
“在家吃饭”为低温预制食品行业的发展带来红利。近两年，低温预制食品在全国范围内完成消费普及和用户心智的建立，行业实现快速发展。盒马大数据显示，2019年到2021年即烹、即热、即食预制食品实现了150%的销售增长。疫情期间，预制食品消费需求快速上升，疫情常态化后，需求有所回落但仍保持增长趋势。
+150%
2019 2021
图示：即烹、即热、即食预制食品销售额数据来源：盒马大数据
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发展动力——长期动力
B端：餐厅降本增效+连锁扩张的需求，对低温预制食品产生强诉求
从B端来看，餐厅面临较高的经营成本和连锁化带来的口味一致性、供应链稳定性要求，推动低温预制食品的发展。
操作便捷、品质可控的低温预制食品可减少餐厅上菜时间、厨房面积等，提高餐饮企业的坪效和盈利能力。一方面，低温预制食品仅需加热或烹饪几分钟即可上菜，大幅减少餐厅上餐时间。上菜速度的提高为消费者带来良好体验的同时，有效提升门店翻台率，提高餐厅盈利能力。另一方面，人工、房租成本居高不下且有逐步上涨之势是餐饮企业普遍面临的问题。《2021中国餐饮业年度报告》显示，人力成本占餐饮企业营收的比例在20%左右。餐厅通过品质可控、味道统一、制作方便的低温预制食品，减少对厨师、服务员的依赖，降低后厨面积，有效打破餐厅人力、租金成本过高的困局，提升餐厅净利率。
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原材料 人力成本 能源成本 净利率传统餐厅成本结构 使用预制食品餐厅成本结构
图示：传统餐厅与使用预制食品餐厅的成本结构
数据来源：中国饭店业协会，中国连锁经营协会，36氪研究院
随着中国餐饮行业连锁化率和集中度的不断提升，对菜品口味一致性的要求 进一步促进了低温预制食品的发展。根据欧睿国际数据，2007年至2021年，%%，到2026年，连锁化率预计达 到约21%。标准化、定制化的低温预制食品满足连锁品牌对不同门店一体化 管理要求的同时，帮助餐厅控制运营成本，实现连锁化扩张。
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发展动力——长期动力
C端：人们生活方式的改变和单身人口的增加，催生烹煮方便、用量可控、营养均衡的需求
近年来，随着可支配收入提高、生活节奏加快等，人们对食品健康、质量和用餐效率等提