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蔬菜类原料(题库)
蔬菜类原料
〔共100题，其中单项选择50题，多项选择10题，判断40题〕
一、单项选择题
1、黄瓜的原产地是〔 D 〕。




2、辣椒引进的地方是〔 .浙江黄爪姜
35、黄瓜按果实形状可分为四类，肉质脆嫩，味清香，品质最好的是〔 A 〕。




36、竹笋中质量最好的是( A )。
A．冬笋和春笋
B．春笋和鞭笋
C．鞭笋和冬笋
D．鞭笋
37、发芽的土豆含有对人体有毒的物质是( A )。
A．龙葵素
B．黄樟素
C．皂素
D．***
38、腐烂的生姜会产生毒性很强的( B )。
A．龙葵素
B．黄樟素
C．皂素
D．***
39、以大小均匀整齐、色泽新鲜清洁、脆嫩多汁、肥壮、无腐烂者为好，这种检验要求主要针对的蔬菜是( C )
A．叶菜类蔬菜
B．茎菜类蔬菜
C．根菜类蔬菜
D．芽苗类蔬菜
40、以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是( A )
A．叶菜类蔬菜
B．茎菜类蔬菜
C．根菜类蔬菜
D．芽苗类蔬菜
41、一般蔬菜最适宜的保管温度在〔 A 〕。
-1℃
-9℃
-13℃
-17℃
42、以下原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是〔C 〕。




43、以下关于蔬菜对人体健康的描述错误的选项是〔 A 〕。
A．芹菜、茄子等对早期癌症有一定的疗效
B．竹笋、菠菜、芹菜、韭菜等有促进肠蠕动、保持大便通畅的作用
C．姜有健胃、驱散风寒的作用
D．黄瓜、冬瓜有减肥、美容的作用
44、炖羊肉时适量参加胡萝卜、萝卜能起到的成效〔 D 〕
A．调味
B．增香
C．荤素搭配
D．去膻味
45、有“厨房里的药物〞之称的蔬菜是〔 A 〕。
A．芹菜
B．冬瓜
C．西芹
D．荷兰芹
46、现代医学发现含有较多的抗衰老素SOD的蔬菜是〔 A 〕
A．西洋菜
B．荠菜
C．马齿苋
D．莼菜
47、以下具有抗癌作用的蔬菜是〔 B 〕。
A．莴苣
B．竹笋
C．茭白
D．蕨菜
48、含铁量较高，被营养学家视为贫血患者的最正确食料的是〔 D 〕。
A．竹笋
B．茭白
C．蕨菜
D．莴苣
49、现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健作用的蔬菜是〔 B 〕。
A．马铃薯
B．山药
C．芋头
D．凉薯
50、萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是〔 A 〕
A．芥子油
B．辣椒碱
C．生物碱
D．龙葵素
二、多项选择题
1、有些蔬菜中含有的成分会与食物中的钙结合生成钙盐，影响人体对钙的吸收，这些成分是〔 B、C 〕。
A、苹果酸
B、草酸
C、鞣酸
D、柠檬酸
2、蔬菜中含有类胡萝卜素，就会显示出什么颜色〔 B、C、D、E 〕。





3、蔬菜制品一般可分为〔 A、B、C、D 〕。
A．泡菜类
B．酱菜类
C．干菜类
D．腌菜类
4、豌豆苗含有丰富的〔 B、D 〕。
A．铁、磷
B．铁、钙
C．脂肪、蛋白质
D．蛋白质
5、青花菜又称〔 A、B、D 〕。
A．绿菜花
B．西兰花
C．花椰菜
D．茎椰菜
6、蔬菜之所以具有各种颜色，主要是因为含有〔 B、C、D 〕
A．胡萝卜素
B．花青素
C．类胡萝卜素
D．叶绿素
7、蔬菜在保管中质量变化的原因有〔 B、C、D、E 〕。





8、蔬菜一般采用低温保藏法，主要是为了控制蔬菜的〔 A、C、D 〕。
A．呼吸现象
B．新陈代谢
C．微生物的生长
D．虫类的蛀咬
9、以下是大蒜的作用的有〔 A、B、D 〕。
A、杀菌
B、抗癌
C、调味
D、降血压
10、从中医角度来讲，以下有降血压成效的蔬菜有〔 B、D、E 〕。
A．韭菜
B．大蒜
C．芫荽
D．芹菜
E．洋葱
三、判断题
〔 √ 〕1、乌塌菜一般在春节前后收获。
〔