餐厅让顾客疯狂排队的五条实战经验.docx

餐厅让顾客疯狂排队的五条实战经验
餐厅让顾客疯狂排队的五条实战经验
第1条：菜品结构与市场与众不同
菜品结构出人意料，不杂乱无章，但又能让客人眼前一亮。
菜单是餐饮企业的灵魂，牵涉到材料采购与准

餐厅让顾客疯狂排队的五条实战经验
餐厅让顾客疯狂排队的五条实战经验
第1条：菜品结构与市场与众不同
菜品结构出人意料，不杂乱无章，但又能让客人眼前一亮。
菜单是餐饮企业的灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程与时间、客人点单时间及菜品呈现方式等，这些都直接或间接地影响客人的进店效率和用餐时间。因此菜单设计需要花上心思。比如菜单上讲菜品故事，针对自身定位的顾客群体做出相应的图片搭配等。
举一个例子：一个简单的本子和一个漂亮的菜牌，你会第一个想拿哪一个?答案肯定是后者，这是一种行为经济学。
对于顾客来说，是餐饮人决定着顾客的行为，而不是顾客决定餐饮人的经营理念。紧跟市场脚步的变换是不可改变的事实。
第2条：客单价低于顾客心理预期
期望可以产生在各种事物环境下，比如我们花钱购物，当东西符合预期时，则会认为买的东西很合适。
美食评论家巴里·威伯在一个顾客调查中表明，67%的顾客会因为性价比光顾一家新餐厅。从数字中可看出，要抓住餐厅定位顾客群体的心理期望值在哪里，根据顾客的期望值调节价格，而不是只跟随市场与成本做改变。


有滋有味坚持将招牌菜的毛利放到最低，虽然招牌菜是代表菜，但这并不是唯一的经营方法，让招牌菜带动其他菜品的点击率，打消顾客对于招牌菜毛利高的心理防线，这是平衡顾客期望值的方法之一。
从某种意义上讲，这种菜品价格差异是因为顾客内心的期望，尽管价格也会产生影响，但期望才是主要原因。
第3条：寻找顾客兴奋点
成功指数：★★★★★
排队指数：★★★★★
代表餐饮：鱼非鱼
寻找顾客兴奋点
举例：鱼非鱼
每家店面主题风格各不相同，紧扣鱼主题，酷似酒吧，让人用餐愉悦。
餐厅让顾客疯狂排队的五条实战经验
第1条：菜品结构与市场与众不同
菜品结构出人意料，不杂乱无章，但又能让客人眼前一亮。
菜单是餐饮企业的灵魂，牵涉到材料采购与准备、出品流程与时间、客人点单时间及菜品呈现方式等，这些都直接或间接地影响客人的进店效率和用餐时间。因此菜单设计需要花上心思。比如菜单上讲菜品故事，针对自身定位的顾客群体做出相应的图片搭配等。
举一个例子：一个简单的本子和一个漂亮的菜牌，你会第一个想拿哪一个?答案肯定是后者，这是一种行为经济学。