良好操作规范GMP.docx

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仓库入口处应设置更衣室；更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。
应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内应设置洗手设施。卫生间不得与贮存区域直接连通。
应在进入仓库前设置洗手、干手；
洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配，必要时应设置冷热水龙头。洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成，其设计及构造应易于清洁消毒。应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。
通风设施
应具有适宜的自然通风或人工通风措施；必要时应通过自然通风或机械设施有效控制仓库环境的温度和湿度。
进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。
照明设施
库房内应有充足的自然采光或人工照明， 光泽和亮度应能满足贮运和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色。
如需在食品和原料的正上方安装照明设施，应使用安全型照明设施或采取防护措施。
仓储设施
应具有与贮存要求相适应的仓储设施。
仓库应以无毒、坚固的材料建成；仓库地面应平整，便于通风换气。仓库的设计应能易于维护和清洁，防止虫害藏匿，并应有防止虫害侵入的装置。
原料、食品、包装材料、化学品等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。
清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、食品、包装材料等分隔放置。
温控设施
应根据食品贮运的特点，配备适宜的冷藏、冷冻等设施，以及用于监测温度的设施。
根据物流需要，可设置控制室温的设施。
设备
贮运设备
一般要求
应配备与物流能力相适应的物流设备。
材质
与原料、食品接触的设备与用具，应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作，并应易于清洁和保养。
设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成，在正常贮运条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应，并应保持完好无损。
设计
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