药膳与食疗的中医理论基础.ppt

（优选）药膳与食疗的中医理论基础
第一页，共二十九页。
（二）、以辨证论治为施膳（食）准则
辨证施膳：根据疾病证候选择相应的食物及药膳与食疗的配方。
第二页，共二十九页。
1、根据疾病的性质施膳
寒者热
木
肝
水 肾
肺
金
脾
土
心 火
相生
相克
第九页，共二十九页。
（四）以气血津液为食疗调养的基础
气、血、津液为人体基本生命活动的物质基础
气、血、津液关系：气为血之帅、血为气之母。气能生津、化津、摄津。津能载气。津血同源。
第十页，共二十九页。
（五）维护脏腑功能是关键
食疗的主要作用是调节脏腑功能。
第十一页，共二十九页。
以脏补脏
古人认为：动物脏器外部形状、解剖结构上、功能上与人脏器近；血肉有情之品，同气相求。
现代研究：生化特性、成分构成与人体相似之处。
以脏（形）补（治）脏（形）：用动物脏器补养或治疗。
第十二页，共二十九页。
以脏补脏
猪心、鸡心来补养心血、安神定志，用于心神不宁、惊悸、失眠、多梦。
以猪肝、羊肝、鸡肝鸭肝来养肝明目，用于视物昏花、眼目干涩等，如猪肝枸杞汤。
以猪肺补肺虚、止咳嗽、咳血，用于肺虚久咳、痨嗽咳血等，如猪肺萝杏汤。
猪腰、羊腰来补肾益精，用于肾虚腰痛、耳鸣，如猪肾核桃粥；
以猪胃（猪肚）、牛胃（牛百叶）来补气健胃，用于脾胃虚寒之脘腹冷痛，如猪肚山药粥；
以猪脑、鱼脑来健脑益智，如猪脑天麻炖枸杞；
以鹿筋、牛筋、猪蹄来强筋壮骨等。
第十三页，共二十九页。
第二节 中药基础理论的指导
食(药)物具有的性能
第十四页，共二十九页。
一、药食性能
1、药物、食物的四气、五味
四气(性）：寒、热、温、凉。平性
寒凉药或食：具有清热、泻火、解毒等作用，适用于温热性体质或热证。
温热药或食：具有温阳、散寒等作用，适用于寒性体质的人或寒证。
平性：介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益等作用，适合于一般的体质，寒证、热证都可应用。尤其素体虚弱，或久病使阴阳俱虚，或寒热错杂等情况下，平性更为适宜。
第十五页，共二十九页。
热性或温性食品：饴糖、姜、韭菜、大蒜、芫荽、羊肉、狗肉、茴香、肉桂、鸡肉、黄鳝、虾、白酒等都具有温中、散寒、补阳、暖胃的作用，食之能祛寒、温中或补虚。对阳虚怕冷、虚寒病证者之为宜。
热性病及阴虚火旺者忌食。
第十六页，共二十九页。
寒性或凉性食品：小米、高粱米、薏苡仁、赤小豆、绿豆、莲子、荸荠、紫菜、冬瓜、丝瓜、苦菜、芹菜、枸杞菜、柿子、梨子、香蕉、西瓜、鸭肉、螺蛳、金银花等都具有清热、生津、解暑、止渴的作用，对热性病或阳气旺盛、内火偏重者为宜。
虚寒体质、阳气不足之人忌食。
第十七页，共二十九页。
平性食品：人乳、牛奶、籼米、粳米、大豆、蚕豆、扁豆、青鱼、橘子、苹果、玉米、花生、卷心菜、鸡蛋、猪肉、土豆等。无寒温之偏，有健脾开胃、补益身体的作用。
第十八页，共二十九页。
五味，辛、甘、酸、苦、咸。除此五味之外，
还有“淡”味和“涩”味。
五味主要来自于味觉器官对饮食的感受
五味理论是观察人体所发生的反应并经反复验证
后归纳出来的。
辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸、涩属阴
不仅是真实滋味，更重要是标示食物的作用性质和特征
第十九页，共二十九页。
辛味食物——发散、行气、行血、健胃，多用于表证，如生姜、葱、萝卜、辣椒、桂皮、丁香等。适宜有外感表症、或风寒湿邪。
外感风寒感冒：
寒凝气滞的痛经：
风寒湿痹：
第二十页，共二十九页。
甘味食物——滋养补虚、补脾和中、缓急止痛，多用于机体虚弱或虚证。糯米、饴糖、大枣、南瓜、荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏等。有补益、和中、强壮作用，凡气虚、血虚、阴虚、阳虚及五脏虚弱者适宜多吃甘味之品。（若过多食用可致发胖，致糖尿病、心脑血管疾病。）
糯米红枣粥：脾胃气虚或胃阳不足；
糯米酒煮鸡蛋：调治产后体虚；
大枣、黄芪煎汤：气血亏虚；
羊肝、牛肝、鸡肝治肝血不足所致夜盲或视物昏花。
第二十一页，共二十九页。
苦味药或食——清热泻火、止咳平喘、泻下通便，多用于热性体质或热性病证。
苦瓜：清热、明目、解毒、泻火的功效。可用于中暑、目赤、疮疡痈肿。
杏仁：止咳平喘
苦菜：可清火、解暑致小便赤痛。
芦荟：泻下通便。
第二十二页，共二十九页。
酸味（涩味）食物——收敛固涩、涩肠止泻，涩精止遗、固表敛汗、固冲止血、固涩止带。多用于虚汗、多汗、久喘、久泻、遗精、崩漏带下等病证，酸味还能生津止渴，健脾开胃，增进食欲。与甘味合用，能酸甘化阴，滋阴润燥。
饴糖+乌梅：酸梅汤，生津止渴，清热消暑。
莲子、芡实（甘、涩、平）：补