学校食堂管理五常法.doc

学校食堂管理五常法
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学校食堂“五常法”管理制度
范 本
富宁县教育局
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”学期工作考核
2．食堂学期工作总结。
富宁县××学校
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富宁县学校食堂管理流程图
“五常法”领导小组
仓库 食品加工区 一 楼 二 楼
①组长 ②组长： ③组长： ④组长：

主食仓库 粗加间 楼餐厅 洗涤间 学生餐厅 教工餐厅
副食品仓库 切配间 备餐间 洁碟库 洗涤间 备餐间
日用品仓库 烹调间 更衣室 二次更衣室 消毒间 二次更衣室
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蒸煮间 洗手间 通道 电梯 楼梯
面点间
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富宁县××学校食堂平面图
食堂环境卫生责任区
责任区
烹调间
粗加工区
切配间
蒸煮间
面点间
主食仓库
副食仓库
一楼洗涤间
二楼洗涤间
消毒间
洁碟库
一楼备餐间
二楼备餐间
男更衣室
女更衣室
一楼二次更衣室
二楼二次更衣室
锅炉房
开水房
门厅区
一楼学生餐厅
二楼学生餐厅
教工餐厅
过道
楼梯
洗手间
责任人
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食堂饮食卫生管理制度
1．严格遵守《中华人民共和国食品安全法》。
2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。
3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。
4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。
5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。
6．有效餐饮服务许可证悬挂上墙，每位从业人员的有效健康证、食品安全知识培训合格证装框上墙。
7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。
8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
富宁县××学校
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食堂安全检查制度
1．食堂必须有餐饮服务许可证、健康证，必须严格遵守食品安全法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。
2．食堂人员做到先培训再上岗。
3．锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。
4．厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发现问题，及时报告处理，禁止学生进入灶间。
5．在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。
6．学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。
7．学校厨房升降机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。安全员经常对升降机进行检查和修理。
富宁县××学校
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食堂环境卫生检查制度
1．每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。
2．加工前应检查食品原料质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。
3．每天去操作间检查加工用工具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。
4．厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。
5．清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好“三防”工作，每天检查一次。
富宁县××学校
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食堂食品安全责任追究制度
1．建立校长负责制的各级岗位责任明确的岗位责任网络。
2．各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。
3．贯彻“谁主管，谁