【精品】PPT课件 第五章 食品良好操作规范GMP.ppt

第五章食品良好操作规范GMP
本章教学目标
目标:掌握食品企业良好操作规范的主要内容。
了解食品企业实施和认证良好操作规范的意义。
一、概况
(一)GMP——Good Manufacturing Practice
良好操作规范
☻GMP 是对食品生产、包装、贮藏卫生制定的法规,保证食品安全的质量管理体系;
☻GMP 要求食品企业应具备合理的生产过程、良好的生产设备、正确的生产知识、完善的质量控制和严格的管理体系;
☻GMP 是食品生产企业实现生产工艺合理化、科学化、现代化的首要条件
(二)GMP的产生和发展
☻从药品质量管理演变而来
☻全面质量管理思想的产生
☻ 1963年美国FDA颁布第一部GMP
☻ 1969年,WHO建议各成员国实施药品GMP
☻ 1969年,FDA将GMP的观点引用到食品生产法规中,制定并颁发了CGMP
☻ 1975年,WHO向各成员国公布了实施GMP的指导方针。
☻ 1981年, CAC制定了《食品卫生通则》
☻ 1985年,CAC制定了《食品卫生通用GMP》
(三)GMP的分类
p100
按照适用范围分类
按照制度性质分类
按照法律效力分类
GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度,即选用符合规定要求的原料(Material),以合乎标准的厂房设备(Machines),由胜任的人员(Man),按照既定的方法(Methods)制造出品质既稳定而又安全卫生的产品的一种质量保证制度。
因此,食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程中的品质与卫生的保证制度,其基本精神为:
降低食品制造过程中人为的错误。
防止食品在制造过程中遭受污染或品质劣变。
要求建立完善的质量管理体系。
GMP三大目标要素
(四)GMP的内涵
二、我国的GMP
世界各国政府制定本国食品GMP法规的主要依据。
CAC制定的
《食品卫生通则》
原《食品卫生法》
《食品企业通用卫生规范》
GB 14881-1994
二、我国的GMP
卫生部共颁布20个国标GMP
1个通用规范
19个食品加工企业卫生规范
1984年由原国家商检局制定了类似GMP的卫生法规《出口食品厂、库最低卫生要求》,对出口食品生产企业提出丁强制性的卫生要求。后经过修改,于1994年11月由原国家进出口商品检验局发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上,又陆续发布了9个专业卫生规范。共同构成了我国出口食品GMP体系。
二、我国的GMP
国家环保局发布的有机食品GMP——《有机(天然)食品生产和加工技术规范》
农业部发布的GMP——《水产品加工质量管理规范》、绿色食品生产技术规程、无公害食品生产规程等
三、我国GMP的主要内容
原辅料采购、运输及贮藏过程中的要求
工厂设计与设施的卫生要求
工厂的卫生管理
生产过程的卫生要求
卫生和质量检验的管理
成品贮存、运输的卫生要求
个人卫生与健康的要求