烟叶烘烤技术指南.docx

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烟叶烘烤技术指南
烟叶烘烤技术指南
1、挂灰与烟叶生长过程占40～50%，烘烤因素占60～50%；
　　2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系，多挂灰轻，少则挂灰重。所以顶叶要4～6片集中一次成熟采收。
　　3、施氮肥高的烟叶易挂灰。
　　（三）装炕
　　（1）、编杆：大叶每撮1～2片，一般2片，小叶2～3片。设棚架，分类架放。无烘烤价值的烟叶不上杆。
　　（2）、分类装炕，欠熟烟装上棚，过熟烟装下棚，采收晚的装上棚，采收早的装下棚。
　　（3）、密度：杆距18～20公分，雨后装炕杆距23公分。上下密度一致。
五、三阶段烘烤：
　　（一）、烟叶变黄规律：
　　1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。
　　2、烟叶变黄的温度是32～45C°，35～8C°叶绿素减少最快，最佳变化温度为35～42C°。
　　3、变黄期有利于脱水的最佳温度是38～42C°。
　　4、装炕后10小时前变黄慢，10小时后变黄快。
　　5、表相：叶面变黄从叶尖开始到叶基部。烟筋变黄：下部变黄温度45～46C°，中部46～47C°，上部47～49C°，粗烟筋可在52C°前变黄。烟筋变黄的标志是黄白色。
　（二）、烟叶香气变化规律：
　　1、香气的形成分三个，即：田间生长过程、烘烤调制过程和发酵醇化过程。
　　2、烘烤与香气的关系：变黄阶段是香气前体物质的形成过程；定色阶段是形成致香物的过程，充分延长52～54C°的时间是形成香气的关键；干筋阶段是香气的挥发和净化过程。
　　（三）、烟叶脱水规律：
　　变黄阶段脱水30～40%，标志是烟叶塌架，变黄变软，烟筋缠手不断拆；定色阶段脱水40～55%，标志是烟叶基本全干，大打筒；干筋阶段脱水15～20%，烟筋全干。
　　（四）、烟叶变黑规律：
　　1、变黄才会变黑，变黄脱水不同步，导致硬变黄，必然烤黑烟。
　　2、44C°之前不会变黑。
　　3、烟叶水份越大越易变黑，越小越难以变黑。失水量小的烟叶在44～47C°会挂灰。
　　4、湿度越大越易变黑，升温越快，变黑越快。
　　（五）、三阶段烘烤的一般技术要领：
　　1、变黄阶段：35～42C°。
　　（1）技术原则：稳干球温度，调整湿球温度，充分延长时间，确保变黄变软。
　　（2）、起点温度：一般32～34C°。掌握的原则：一是根椐当时的气温，起点温度比环境温度高4～6C°；二是根据烟叶素质，素质好的烟叶起点温度可低一些，差的稍高一点；三是根据烤房的密度，密度大起点高，密度小起点低；四是根据底棚位置，底棚低的起点低一点，底棚高的起点高一点。
　　（3）、变黄程度：起点温度要保证底棚烟尖变黄，大量变黄在35～38C°进行，42C°必须全炕80% 烟叶***青筋，微带青，底棚80%烟叶基本全黄，表现为***青筋，叶基部微带青。下部叶应在40～42°C完成变黄变软，水份大的烟叶可在42度完成变黄变软；中部叶在40度变黄，但42度必须变黄变软；上部叶在38度变黄，但42度必须变软。
　　（4）、脱水程度：42°C之前必须保证达到烟叶变黄变软，全炕烟叶塌架。防止硬变黄，即烟叶变黄，但脱水少，烟筋脆。