园艺产品采后生理与技术复习重点.docx

《园艺产品采后生理与技术》复****重点
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《园艺产品采后生理与技术》复****重点
《园艺产品采后生理与技术》考试重点
概述
园艺植物采后发展趋势？
建立完善的流通保鲜体系：必须开阶段，是分解过程旺盛进行，细胞趋向崩溃，最终导致整个器官死亡的过程。
衰老的生物学意义
既有积极的一面，也有消极的一面。
有利：一年生：营养物质运输到发育的种子、块根、块茎等器官，利于新器官的生长发育。 多年生：输出大量物质在茎、芽、根中贮存，以供再分配和再利用，能主动适应不良的环境条件，利于生存。
不利：农作物受到不良因素的影响时，适应力降低，引起营养生长不良，造成过早衰老，籽粒不饱满，使粮食减产。
衰老的生理生化变化
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蛋白质变化：合成力下降，分解加快；
核酸的变化：RNA和DNA含量减少；
光合速率下降：叶绿体被破坏，光合下降；
呼吸速率下降：下降的速率较光合慢；
生物膜结构变化：膜结构破坏，稳定性下降，细胞崩解；
植物内源激素变化：生长素、赤霉素、细胞分裂素含量减少，脱落酸和乙烯上升。
园艺产品的外在品质；园艺产品的内在品质？
外观品质
Ⅰ、色泽
叶绿素降解：叶绿素的变化主要受pH的改变和叶绿素E催化作用引起的。
失绿：绿叶菜、鲜切花、盆花 品质下降
果菜类、水果及花朵 品质提高
类胡萝卜素的合成与花青素的变化
芒果：类胡萝卜素； 番茄：番红素； 草莓：花青素
Ⅱ、挥发性物质
香气是果菜类、瓜果类、果品以及花卉的一个重要品质特征，是由花朵开放或果实成熟时所释放的具有挥发性有机物所产生的。如：香水月季、栀子花、甜瓜，主要为醛、醇、***类物质。
失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。
硬度和坚实度：原果胶发生水解，果实或蔬菜就变软，质地变粗。
内在品质
核酸、蛋白质含量
RNase活性增加，DNA、RNA聚合酶下降，器官和组织中RNA和DNA含量大幅下降，环境胁迫中，蛋白质发生水解，不利于产品保持。
水分
产品一定含水量是维持产品品质的重要保证。
产品萎蔫 失鲜严重
产品品质恶化 商品价值下降。
碳水化合物
主要包括糖类、淀粉、纤维素、半纤维素以及果胶物质等。
果实含糖量在很大程度上决定了果实的甜味。
产品采后，呼吸作用要以贮藏物质糖类为主要基础，提供生命活动的能量。
贮藏不利 糖含量下降 产品品质下降
淀粉：未成熟果实以及蔬菜的营养贮藏器官如块根、块茎的淀粉含量较高。淀粉含量下降对果实品质的提高有利。
纤维素、半纤维素和果胶
不易被人体吸收，是细胞壁的重要组成成分。
解体 产品口感粗糙，组织松散，硬度下降
有机酸
苹果酸存在于一切果实中，柠檬酸以柑橘类水果最多，葡萄中酒石酸含量最高，酸味最强。
叶菜类有机酸含量少，且以有机酸盐的形式存在，酸味淡。
维生素和矿物质
产品成熟时，维生素含量增加，但贮藏后，含量下降很快。矿物质也是果蔬产品的重要品质指标，但在贮藏过程中，矿物质含量变化较小。
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多***和其他逆境产物
采后产品，脱离母体原来的生存环境，多处于逆境中。
多***、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、脯氨酸、丙二醛等物质，对产品抵抗逆境，保持品质有一定的作用。
多***是腐***、尸***、亚精***、精***的总称。是生物代谢过程中产生的具有生物活性的小分子脂肪族含氮碱。多***含量的增加可能与多***对DNA的稳定性有关。
三、第二章
（一）名词解释
1、生理成熟度：指从植物个体发育的角度看果实或植株的成熟程度。包括未成长、成长、完熟（绿熟和坚熟）、衰老。
2、可采收成熟度：指果实的生长发育已经达到可以采收的阶段。
与生理成熟度一致：苹果和梨
与生理成熟度不一致：黄瓜
3、预冷：指产品在贮藏或运输前，迅速将温度降低到规定温度的措施。
4、预贮：刚才收的果实体内含大量水及热量，故呼吸和蒸腾作用也非常旺盛，立即贮运易发汗，使温度提高，从而耐贮性下降。一般情况下，产品预贮时间1-2天，失水量