黄瓜.doc

黄瓜: 5斤生姜: 2两半大蒜: 2两半酱油: 2斤半盐:半斤白糖: 3两半白酒: 3两半尖椒: 1斤味精: 1两*花生油: 2两注:其中花生油需烧滚、放凉后使用! 腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错) 独门酱制腌黄瓜 1. 黄瓜十斤,切成如下模样。 2. 切好后洒盐一斤( 如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。) 3. 把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4. 依自己口味, 准备姜、蒜, 我喜欢吃辣的, 还准备了辣子. 放置一边, 明早备用。 5. 酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中, 待把酱油煮开、白糖融化后关火, 找一容器倒入晾凉。 6. 次日, 早上七点, 杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中, 依次加入: 黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7. 加白酒( 一定要放的,味道很好) ,味精( 不喜欢可以不放) 少许。 8. 火上做锅, 放油, 油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上, 放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的大功告成! 三天后食用味道最佳。酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆) 1. 黄瓜 10斤 2. 小尖椒 斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3. 大蒜 7 头,切片 4. 姜(最好嫩姜)去皮切片 斤 5. 白糖 1斤 6. 白酒 - 斤 7. 酱油 3斤 8. 色拉油 斤 9. 味精 斤配料入罐封好,几日后即可食用一、四川泡菜材料: 白萝卜、胡萝卜各 250 克。调料: 野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。做法: 1、白萝卜、胡萝卜分别洗净,沥干,切成条状。 2、坛中倒入大半坛凉开水,再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒,搅匀。 3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中,盖好盖, 腌2—3天后捞出即可。提示:第一次做泡菜一定要用萝卜,它易使泡菜的汁水变酸,使之更具有泡菜风味。二、韩国泡菜材料: 白菜 300 克,红辣椒 3个。调料: 蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。做法:1、白菜洗净,切大片;红辣椒洗净,去蒂及子,切块。 2 、盆中放入白菜片和盐,腌 10 分钟后,用凉开水冲洗,沥干。 3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精,拌匀,加盖密封 3天即可。提示:白菜和辣椒洗净后, 一定要先沥干水分再放入坛中, 否则容易使泡菜水变质, 失去香味。 2、锅中放入红辣椒丝、蒜片、葱段、枸杞子、红枣、水,煮 10 分钟,捞出放凉,成腌料。 3、盆中放圆白菜,均匀撒盐,倒入适量水,腌 20分钟,捞出冲洗, 沥干。 4 、原盆洗净,放入圆白菜片、腌料、盐,拌匀,放进冰箱冷藏 2天即可。提示:腌料煮制时间不可过长,以免失去香味。十