畜牧微生物学 第九章 乳及蛋的微生物 PPT课件.ppt

第九章乳和乳制品的微生物
第一节  鲜乳的微生物
  
一、鲜乳的微生物来源
 (一)来自乳房的内部从健康母畜乳腺分泌出来的乳汁。
细菌通过乳头管进入乳房。
乳房发炎时,牛奶会被细菌严重污染。
第一节  鲜乳的微生物
  
一、鲜乳的微生物来源
 (二)来自外界环境这是鲜乳中微生物的主要来源,
包括如下几个方面:
    
    ,
    、特别是挤乳人员的双手和衣服等,
    ,常常有各种微生物存在,落入乳中,即能污染鲜乳。
    、蝇类与蚊蚋及蟑螂等
1. 来源于牛体的污染    挤奶时鲜乳受乳房周围和牛体其他部分污染的机会很多。因为牛舍空气、垫草、尘土以及本身的排泄物中的细菌大量附着在乳房的周围,当挤乳时侵人牛乳中。这些污染菌中,多数属于带芽孢的杆菌和大肠杆菌等。所以在挤乳时,应用温水严格清洗乳房和腹部,并用清洁的毛巾擦干。
2. 来源于挤乳用具的污染    挤乳时所用的桶、挤乳机,过滤布、洗乳房用布等,如果不事先进行清洗杀菌,则通过这些用具也使鲜乳受到污染。所以乳桶的清洗杀菌,对防止微生物的污染有重要意义。
3. 操作人员
操作工人的手不清洁,或者混入苍蝇及其他昆虫等,都是污染的原因。还须注重勿使污水溅入桶内,井防止其他直接或间接的原因从桶口侵入微生物。
牛乳在健康的乳房中时就已有某些细菌存在,加上在挤乳和处理过程中外畀微生物不断侵入,因此乳中微生物的种类很多。
    挤乳及收乳过程中,鲜乳经常暴露于空气中,因此受空气中微生物污染的机会很多。牛舍内的空气含有很多的细菌,尤其是在含灰尘较大的空气中,以带芽孢的杆菌和球菌属居多,霉菌的孢子也很多。现代化的挤乳站,机械化挤乳,管道封闭运输,可减少来自于空气的污染。

混入苍蝇及其他昆虫等,都是污染的原因。还须注重勿使污水溅入桶内,井防止其他直接或间接的原因从桶口侵入微生物。
牛乳在健康的乳房中时就已有某些细菌存在,加上在挤乳和处理过程中外畀微生物不断侵入,因此乳中微生物的种类很多。
种类
1 病原微生物
2 有害微生物
3 有益微生物
二、鲜乳中微生物的类群及特征
二、鲜乳中微生物的类群及特征
  
  就微生物对乳品的影响而分,常见如下几种:
(一)能使乳汁发酵产酸的细菌此类细菌又称乳酸菌

是一类群细菌的总称,其菌体细胞有杆状或球状,革兰氏染色为阳性,能利用葡萄糖产生50%以上的乳酸。
      常见的有德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌等。
2. 乳酸球菌类常见的有嗜热链球菌、乳球菌等。