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学校食品安全卫生知识试题.doc


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学校食品安全卫生知识试题
一 、单项选择(每题 2分
1.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉***、苯并芘和硝***,其 中黄曲霉***污染主要存在于下列哪一食物中 (
A 、发霉的玉米
B 、炸糊了的薯条
C 、过了保质期的牛奶
D 、海鱼和贝蛤类食品
2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识 (
A 、英文 B 、中文 C 、本国文字 D 、其它文字 3、煎炸食物时油温不宜过高的原因是
(
A 、油温过高容易使油产生“哈喇味”
B 、油温过高使油产生对人体有害的物质
C 、容易使被煎炸食物的口感不好
D 、以上说法均正确
4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是
(
A 、易感染上旋毛虫病
B 、易引起食物中毒
C 、不易被人体消化
D 、以上说法都正确
5、选购放心肉 , 正确的做法是
(
A 、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B 、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C 、购买熟肉制品,要仔细查看标签
D 、以上做法都正确
6、 世界卫生组织曾宣布, 在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、 薄脆饼、 烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是
(
A 、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰 ***
7、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?
(
A 、老年痴呆症 B 、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D 、癌症 8、消费者因食品缺陷造***身损害的:(
A 、只可以向销售者要求赔偿
B 、只可以向生产者要求赔偿
C 、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿
D .以上都不是
9、儿童不宜经常食用以下哪种食品:(
A 、五谷杂粮 B、坚果类的零食 C、各种保健品
10、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 (
A 、霉变的茶叶失去了香味 B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C 、发霉的茶叶可能含有***,危害人的身体健康
11、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 (
A 、红烧 B、清蒸 C、油煎
12、合格奶粉不会出现下列哪种情况:
(
A 、天然的淡黄色 B、有结晶 C、清淡的乳香气 13. 下列哪种食物含钙最丰富 (
A. 米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶
14. 人体消化吸收的重要器官是(
A. 小肠 B. 大肠 C. 胃 D. 口腔
15. 青 春 发 育 期 的 女 孩 应 该 常 吃 何 种 食 物 以 增 加 碘 的 摄 入 (
A. 牛奶 B.瘦肉 C. 海产品 D. 蔬菜
16. 食品标签上必须标注的内容是什么?
(
A. 保质期 B.生产日期 C.详细的厂址及企业名称 D. 以上都必须具有
17.不能与奶同时进食的
是 (
A 、鸡蛋; B 、 板蓝根; C 、 牛肉干; D 、馒头。
18、以下鱼不能食用的是(
A.河豚鱼 B.鲫鱼 C.银鱼
19、肉类食品中含有胆固醇最高的部分是(
A .内脏 B.肌肉 C .骨骼
20、绿色食品分为(
A .2级 B.3级 C .4级
二 、多项选择(每题 2分
1、购买食品发现以下哪些情形不要购买 (
A 、包装破损 B、超过保质期
C 、标签上注释不全

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