烹饪美学 烹饪试卷(A).doc

-1- 2014 年秋季 13 级烹饪专业《烹饪美学》期末试卷( A 卷) 班级座号姓名成绩一、填空题, (每空 1 分,共 31 分) 1 、美术又称__ _、__ __ 、__ __和静态艺术 2 、雕塑又称雕刻,以主要使用雕和____的制作方法而得名,常见的雕刻形式有____和____两种 3 、烹饪美术研究的范围包括烹饪____,烹饪____,烹饪的造型训练方法。烹饪色彩训练等几个方法。 4 、类似色有红与____,____与橙,青与____,绿与_ ___,红与____,紫与青等。 5 、食品雕刻在大型宴会上主要用来____,____。食品雕刻的运用是否灵活得体,会直接影响就餐的气氛和食客的心情。 6 、食品雕工艺手法主要有____,____,____,___ _和____。 7 、美术是研究美,运用____的____表现的一种意识形式。 8 、烹饪美术的艺术性再于使用服务,使人们在____和____ 两方面都能获得满足。 9 、平面围边装饰形式一般有全围式花边,____,____,_ ___,____和____六种。 11 、盛器皿装饰图案的表现手法可分为____图案和____图案。二、判断题。(每题 1 分,共 12 分) 1 、美是美术的核心,没有美就没有美术。() 2 、工艺品可分为两大类:一类叫实用工艺品,另一类叫做特种工艺品或陈设工艺品。() 3 、红与绿、黄与紫的配合属于类似色相配。() 4 、绘画构图包括艺术构思和画面上处理结构的过程。() 5 、构图要服从主题内容的要求。() -2- 6 、绘画形象的外轮廓所连接形成的几何形,能构成画面的形式感。() 7、人们****惯的心理认为, 方形有完整的感觉, 三角形有稳定的感觉。() 8 、三角形给人以稳定,平静,完整的感觉。() 9 、十字形构图在视觉上有严肃,静穆的感觉。() 10 、交叉型构图时把人的注意力引导带集中交叉的构图方法。() 11 、金字塔形构图给人一种虚实的对比而又统一的韵律美。() 12、将原材料均匀, 整齐地排列在盘中的构图方法给人以整洁, 均衡的感觉。() 三、选择题,单项或多项(每题 1 分,共 5 分) 1 色彩的冷暖,是色相的物理现象在人的( )的反映。冷暖色能唤起人们的联想,如红色与橙色能使我们联想到太阳,火的颜色,蓝色与青色能使人联想到天空,大海的颜色。 A 、生理上 B 、心理上 C 、大脑上 D 、视