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让肉类可持续发展|可持续发展


　　尽管素食主义的呼声一浪高过一浪，人们


让肉类可持续发展|可持续发展



　　尽管素食主义的呼声一浪高过一浪，人们对于肉的追求还是占了主流。全世界的肉类需求量越来越大：一方面是人口的不停增长：另一方面，能够每天吃肉的人也越来越多。比方，11015年中国的人均肉类消耗量为每年20千克，到了2006年，这一数字上升到了50千克。 　　从整个地球能量转化的角度来看，全部的肉类归根结底都来自于太阳：植物依靠阳光生长，动物靠食用植物生长，人类从动物身上取肉。虽然说这个过程是“可持续开展的”，但是土地和植物是有限的，因而能够供给的动物也就是有限的。人类的数量和胃口在不停地膨胀，地球能够供应足够的肉来满意人类“日益增长的肉类需求”吗?明天的肉又在哪里呢? 　　 　　提高植物的生产效率 　　 　　人们很难增加耕地的面积，但却可以通过杂交育种和转基因技术种植高效的作物。更多的粮食产量，自然就可以喂养更多的动物。另外人们还可以提高动物产肉产奶的效率。现代生物技术改良的品种，更加合理高效的饲料，可以将肉、蛋、奶的转化效率大大提高。当猪的出栏时间从一年降到半年，鸡的生长期从6个月缩短到3个月，肉的出产率就可能成倍地提高。但这种方式面临着许多指责和疑虑。新技术的平安性是永恒的话题，无论有多少科学证据，人们还是会认为“没有发觉危急并不代表着没有风险”。而且无论生物技术如何先进，动物都只能把植物中很少的一局部养分成分转化成肉。生产1千克的肉，总是须要几千克的饲料(牛肉也许须要8千克左右)，还需以吨来计算的水。换句话说，这种方式可能到达的效率不尽人意。 　　 　　植物蛋白合成肉 　　 　　肉的最主要成分是蛋白质，植物中也含有许多蛋白质，假如能够干脆把植物蛋白变成“肉”，那么肉的生产效率无疑就要高得多了。目前植物生产蛋白质效率最高的是大豆，所以现代找寻肉类植物蛋白替代品的探究根本都集中于大豆蛋白。 　　目前探究人员常用的方法是在大豆蛋白中参加一些有黏接作用的食物成分，再经过挤压成形，获得跟大豆蛋白的原来形态完全不同的物质。它可以加到肉里取代一局部的瘦肉。这样的东西具有跟瘦肉类似的蛋白质含量和氨基酸组成，并且因为它来源于植物，所以不含有脂肪和胆固醇。从这个意义上来说，它甚至比真正的肉更优越。它的口感也与肉相近。但是，要把它称为“肉替代品”还是不精确的，因为它们在味道上有很大差异。所以，所谓的“替代”，只是接近了肉的口感并且到达或者超越了肉的养分价值而已。 　　既然不是真正的肉类，这类食品在烹饪方法上与肉类也有很大差异。为了在这一点上引起人们的留意，探究人员对此类产品的命名也是挖空心事，幸免运用“肉”字，盼望不要误导消费者以错误的烹饪方法烹饪食物。开发人员还须要针对详细的食品，