绝味鸭脖员工手册.pdf

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9、如冷柜内侧产生冷凝水、应及时清理，避免冷凝水
滴落至产品上
九、摆货标准
1、摆货的盘子必须擦干。
2、确认要摆的货是否新鲜，无异味无杂物（头发、鸭
毛）
3、头天买剩的货先摆，并且摆在后排，方便自己先抓
先卖。
4、货品摆蜜聚、整齐与分类，整体要感觉美 观。
5、味道较重的不和其它产品拼盘。
十、保鲜制度
新鲜的货品无论是口感还是卖相都比较好而且还能增
强顾客的购买欲，留住新老顾客，所以希望大家注意以下几
点：
1、产品一定要远离管，不要把滴在食品上面。
2、上货之前一定要把盘子擦干净，必须做到盘子里面
没有一点水份，才能上货摆盘。
3、要根据各个店的生意情况进货，出售的食品一定要
做到先进先卖，存货新货分类清楚。4、下班之后清理货品时，盘里卖剩的货和库存的货分
开存放。
5、增强食品的美观度、素菜、鸭肠、鱿鱼、素菜等产
品要不定时翻动，避免面上的被吹干，鸭肠、鸭舌、鱿鱼、
素菜等应多拌一点油。
6、湿手不要接触食品，手一定要用毛巾擦干，所有的
食品不要被生水污染否则易坏。
7、工产所送的货是否冷确，如仍有热度，请在库房摊
凉后再放入冷柜。
8、素菜和肉类分开放，不可以把较重的产品压在素菜
上，否则素菜容易变味。
9、切记变质的货品及时下柜，及时反厂，告知负责人，
绝对不能夹给顾客。
十一、促销的管理
做促销是为了提高各店的营业额，与及让顾客尝试一些
未尝试过的产品希望大家能做到以下几点：
A、促销前
1、促销宣传单和海报是否发放或粘贴好
2、所有店员是否知道促销活动的各项细节
3、促销产品是否备货充足。
4、是否清楚各种促销产品的价格
B、促销中
1、促销产品陈列是否吸引人2、促销是否注意到促销产品的海报。
3、促销产品的品质是否良好
4、店面布置是否突出了促销气氛。
5、整个促销是否有吸引顾客的效果。
6、促销中的收银是否发生问题。
C、促销后
1、过期的海报和宣传单是否撤下。
2、产品是否恢复原价。
3、促销是否达到预期的目标。
4、是否有什么好的促销方案。
十二、生活制度
1、不认识的人一律不让其进店，但语气一定要委婉（如
对不起，我们店里非工作人员不能进店，如对方说是认识老
板应先和老板确认，得到证实方可进店）
2、贵重物品自己妥善保管，最好随身携带，如有遗失
自行负责。
3、所有店员电话必须随时保持畅通，预防负责人有重
要的事情随时联系。
4、假如有特殊情况在征得店长同意后，允许与同事换
班，但换班后若出现什么差错，需换班双方共同承担责任。
5、迟到 10 分钟早退 5 分钟以上，30 分钟以内者，按旷
工半天处理。
6、如有事需提前请假，必须提前一天向管理员说明。7、如有旷工，扣 200 元一天。若连续旷工两天或两天
以上者，视为自动离职。
8、保守商业机密，不得向任何人透露店内日营业额等
所有的情况。对违反保密义务给店里造成损失的，要承担经
济赔偿责任。
9、负责人或店长把各门店的钥匙交给各店员，各店员
必须保管好，保丢失给店面洗成损失的，要承担经济赔偿责
任。
十三、营业操作细节
1、各店员收到***自行负责。
2、如何熟练的使用电子秤，如何充电；（关开换小票纸）
①如鸭脖→+A→打印；②如个数直接按鸭头→如 5 个→倍数
→才 A→打印③折扣操作如鸭脖→+A→折扣→8 折（按 80）
→确认→打印（称完不成整，数修正重称）
3、装货要点多拿少放，称称技巧，零角修正加货报整
价（例如 元报 10 元）加货再称。
4、懂得察言观色，不能与顾客在几分或一两毛钱上斤
斤计较。
5、在活动期，主动向顾客推销活动产品。
6、产品随卖随加，盘子里随时保证有产品，让顾客有
选择性，不定时对货物进行翻动，售卖完后整理好产品的整
体美观度。
7、物料要提前一天由每天订货的人订