学校食堂管理五常法.docx

学校食堂“五常法”管理制度
出货、存量表，按先进先出顺序摆放；4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
( 三 ) 常清洁：清洁检查和达到的卫生程度
1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；
2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；
3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；
4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。 ( 四 ) 常规范：安全管理和标准化工作区
l ．坚持前三常 ( 常组织、常整顿、常清洁 ) 标准规范执行；2．做好后三常 ( 常改正、常完善、常更新 ) ，进行补充；3．在工作现场张贴工作责任制；
4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。
( 五 ) 常自律：养成良好****惯；每天五常自检
1．从业人员严格履行个人职责；
2．规范的仪容仪表 ( 包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等 ) ；
3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；
4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。
义乌市夏演小学
“五常法”管理计划表
月 份 工作内容
1．建立“五常法”领导小组
8 月份 2．按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施
3．新员工食品卫生知识培训
1．“五常法”知识全员培训
2．完善操作区域的划分，物品定位定标识
9 月份 3．进一步完善各项管理制度
4．确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙
5．加强食品及环境卫生检查
1．巩固强化保持良好的“五常法”现场
月份
2．不断检查、不断督促、不断完善“五常法”
1．继续组织员工学****五常法”
月份
2．检查“五常法”执行情况
1．查漏补缺，进一步完善“五常法”有关内容
月份
2．形成制度化的“五常法”检查、公布
1．食堂工作人员“五常法”学期工作考核
月份
2．食堂学期工作总结。
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食堂从业人员洗手消毒方法
一、洗手程序
1．在水龙头下先用水把双手弄湿；
2．双手涂上洗涤剂；
3．双手互相搓擦 20 秒( 必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲 ) ；
4．用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部；
5．用清洁纸巾、卷轴式清洁沫手布或干手机弄干双手；
6．关闭水龙头 ( 手动式水龙头应用肘部或以全氏巾包裹水龙头关
闭) 。
二、标准洗手方法
三
、
手
消
毒
方
法
。
清
洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡

20—30

秒，或涂擦消毒剂后充分揉
搓 20— 30 秒。
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食堂饮食卫生管理制度
1．严格遵守《中华人民共和国食品安全法》 。
2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢
滴漏。
3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分
架，隔墙离地。
4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保
洁关。
5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批
号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索
证制度。
6．有效餐饮服务许可证悬挂上墙，每位从业人员的有效健康证、
食品安全知识培训合格证装框上墙。
7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤” ，并掌握基
本卫生知识。
8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。
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食堂安全检查制度
1．食堂必须有餐饮服务许可证、健康证，必须严格遵守食品安全
法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。
2．食堂人员做到先培训再上岗。
3．锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。
．厨房的锅炉、