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后厨运营部督导工作手册.docx

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后厨运营部督导工作手册
后厨运营部督导单店周观察菜品（包括新菜）质量追踪表年月日-----年月日
店名
菜品名称
原料质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
延
吉
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
辽
宁
路
店
摆档质量
腌制菜品质量
酱制菜品质量
肉类原料质量
青菜原料质量
凉开水
汁酱质量
蒜泥质量
后厨运营部督导单店周观察原料质量追踪表年月日-----年月日
店面
类别
原料名称
新鲜程度
隔离措施
份量检查
保鲜措施
无变质现象
闽
江
路
店
江
西
路
店
延
吉
路
店
辽
宁
路
店
后厨运营部督导单店周观察物码摆放质量、卫生质量、安全检查追踪表年月日-----年月日
店面
检查项目
炒锅岗位
打荷岗位
砧板岗位
勤杂岗位
水台岗位
面食岗位
凉菜岗位
洗刷岗位
烧鱼岗位
粥部岗位
海鲜岗位
闽
江
路
店
卫生清洁
物码摆放
检查表填写
安全检查
物

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