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黄焖鸡米饭制作流程黄焖鸡米饭做法.docx

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黄宇记黄焖鸡米饭制作工艺
•食材：
新鲜鸡腿肉切块1000克、福建产干香菇切片（泡水后）35克、生姜35克、菜椒50
克、红椒少许
•调料：
黄焖鸡酱料100毫升（建议购买1000毫升量杯量取）
•厨具：
20号高压锅（刚好适黄宇记黄焖鸡米饭制作工艺
•食材：
新鲜鸡腿肉切块1000克、福建产干香菇切片（泡水后）35克、生姜35克、菜椒50
克、红椒少许
•调料：
黄焖鸡酱料100毫升（建议购买1000毫升量杯量取）
•厨具：
20号高压锅（刚好适合1000克鸡肉）.平底浅沿砂锅
•操作流程：
1、取新鲜鸡腿肉1000克切块后置于高压锅内（新鲜鸡腿为未经过冷冻，可冷鲜保存；切块薄厚均匀），然后依次放入福建干香菇泡水15分钟后35克，鲜姜切片35克；
2、取黄焖鸡酱料100克置于量杯中，并加入400毫升水，后将溶液倒入高压锅中；
3、盖好高压锅锅盖，将高压锅置于大火（火焰可盖住锅底），加热至阀门喷气，开始计时6 分钟。六分钟后关火，带气压稳定后，开启锅盖；
4、将压制好的鸡肉均匀分为3份，盛入砂锅中，并将汤汁分为三份加入砂锅中；将砂锅置于强火（火焰高约10公分，呈蓝色火焰，喷射状），待汤汁冒大泡后加入菜椒，依据个人口味酌情加入红椒、青椒片。待汤汁变浓成粘稠状关火。
5、
北方配合米汤、爽口萝卜丝；南方配合紫菜蛋花汤、爽口榨菜，加之香喷喷的东北米饭，可谓人间极品。

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