自制家庭豆瓣酱.docx

自制家常豆瓣
四川的豆瓣酱是全国出名的，而品种分为很多种，其实最常见分为：郫县 豆瓣酱和家常豆瓣酱，前者一般无法自己制作，有秘方而且制造工艺要求很高。 所以今天介绍的豆瓣酱是四川人家家都会常备的家常豆瓣酱，不知道''夏天雪花〃 姐需要的豆干、素火腿
炒拌均匀，最后加上熟青豆仁、红椒和全部调味料一起拌匀即可。
用料：蚕豆瓣子两斤、新鲜朝天辣椒六斤、新鲜花椒二两4、盐一 斤八两、八角十玫、三奈八粒、胡椒粉两大匙、红糖二两、醪糟约一斤、 原度白酒约一斤半、生菜籽油一斤半。
做法：
1、 将鲜辣椒用搅拌机搅成末，放盐后拌匀，加盖密封后腌一天一夜；
2、 将豆瓣子彻底淘洗干净，沥干水分，倒入白酒，加盖密封泡一天一 夜。
3、 在十分干净的锅中加约两手水，烧沸后下鲜花椒、八角、三奈后立 即关火，起锅倒入十分干净的容器里，迅速加盖密封等用。
4、 第二天，将辣椒末、豆瓣子一同取出。
5、 将辣椒末、豆瓣子一同放进大盆里，加入红糖、醪糟、胡椒粉，充 分拌匀。
6、 再倒入用鲜花椒、八角、三奈制成的水。
7、 再次拌匀。
8、 装入十分干净的容器里加盖密封严实。
9、 三、四天后揭盖查看，看有没有发酵翻泡现象。还好，我这个没有。
10、 此时便可以倒入生菜籽油，油量以淹过豆瓣酱约一寸高为宜。如有 发酵翻泡现象的话，就开盖让它们透透气，直到完成发酵，再倒入生菜 籽油。
11、 然后将坛口密封，放在阴凉背光处。以后每次取用后都要记得将坛 口蜜封好。
香油豆瓣酱的做法，香油豆瓣酱怎么做，卤菜系及功效：卤酱菜健脾 开胃食谱口味：酱香味工艺：酱
香油豆瓣酱的制作材料:
主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉1000克
调料：盐1500克
香油豆瓣酱的特色：能做原汁酱油，味香浓，酱菜，菜肴佐料。
教您香油豆瓣酱怎么做，如何做香油豆瓣酱才好吃
将黄豆放入清水中泡涨，捞出放入锅内煮烂或蒸烂，摊平至凉。
将面粉拌入黄豆内，摊入苇席上压平（3厘米厚），撒上黄曲10 克，发酵（室内温度28-36度），3天后，放入缸内。
用5000克，清水放盐1500克，澄清倒入缸内，放置日光下， 盖上纱布，每天捣一次，二个月后即可食用。
◎酱黄豆的制作及具体做法（酱菜制品）◎
原料：大豆2500克
调料：盐250克,甜面酱500克
特色：咸鲜绵软，酱香浓郁，吃时上笼蒸一下即可，也可作为配料烧鱼， 炒肉。
制作过程：
1、将黄豆中的砂粒，虫蛀豆，残豆排出后洗净，用水泡胀，沥干 表面，放入缸内，加精盐拌匀，上压石块，腌制5天后，捞出沥去盐水。
缸内盐水倒出留作它用，将缸洗净晾干，倒入黄豆，加入甜面 酱拌匀后，盖好缸盖，酱制10天即可。
◎豆瓣酱的做法©
材料：黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。
先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还 有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把 曲子）
墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳， 其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本 上也是干的了）。
至U下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以， 把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里 后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）
每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。 等酱发了就可以吃了。
原料：黄豆2斤、盐9两、花椒水。
1、将黄豆用冷水浸泡大约1天，捞出放入焖锅中加水到黄豆上面3 公分。
2、加热至沸后，再用小火煮30分钟（以煮至水干但不糊锅底），
关火，晾至不烫手。
3、先在盆内放入干面粉，然后将煮好的黄豆倒入拌匀。
4、在木板或桌子上放2—3张干净的纸板，上面再铺上干净的硬纸 （牛皮纸或图
纸），然后将拌好的黄豆均匀铺在纸上，上面再盖一张纸，最后再 盖2 —3张硬纸板，要将四边都堵严进行发酵
5、 发酵5 —7天，黄豆上面长绿毛最好。
6、 将发酵好黄豆晾干后搓掉绿毛簸干净。
7、 将簸干净的黄豆放入干净的坛内。
8、 把盐也放入坛内，再加入煮沸又晾凉的花椒水，搅匀，用布盖
上坛口，在太阳底下晒一个月，即可食用。
胡玉美"豆瓣酱的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 私家菜卤酱菜 健脾开胃食谱口味：微辣工艺:
"胡玉美"豆瓣酱的制作材料:
主料：蚕豆5000克
辅料：小麦面粉500克
调料：盐450克辣椒（红，尖汗）250克教您"胡玉美"豆瓣酱怎么做， 如何做"胡玉美"豆瓣酱才好吃
先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放15-20小时。
2•待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉