葡萄酒--质量管理手册.docx

质量手册
Quality Manual
2016年4月1日批准 2016 年4月10日实施
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质量手册编制及管理说明
1、手册编制依据：
本手册依据《食品安全法》、《食品质量安全市场准入审查通则》、先补整、裁切、折叠，使其整齐划一。
(2)档案各级分类应赋予统一名称，其名称应简明扼要，以充分 表时档案内容性质为原则，并且要有一定范畴，不能笼统含糊。
(3)档案分类各级编号内应预留若干空档，以备将来组织扩大或 业务增式时，随时增补之用。
(4)档案分类各级名称及其代表数字一经确定，不宜任意修改， 如确有修改必要，应事先审查讨论，并拟定新旧档案分类编号对照表，
以免混淆。
(5)档号以一案一号为原则，遇有一档案件叙述数事或一案归入 多类者，应先确定其主要类别，再编列档号。
(6)档号应自左而右编列，右方装订的档案，应将档号填写于案 件首页的上角；左方装订者则填写于右上角。
(7)档夹的背脊应标明档夹内所含案件的分类编号及名称，依规 定办理。
(8)档案调阅管理：案卷不许借出，只在公司借阅，借阅期限不 得超过两星期，到期必须归还，如需再借应办理续借手续；借阅的档 案交还时必须当面点清楚，如发现遗失或损坏应立即报告领导；外单 位借阅需经总经理同意，对摘抄的材料要进行审查签章。
编号 2016-22
产品配方安全风险评估制度
（一）目的
为使食品中可能存在的危害得到预期的控制，保证食品安全，特制定 本制度。
（二）范围
本单位生产的所有食品适用本制度。
（三）风险评估的步程序
.危害识别--对食品中可能存在的生物的、化学的和物理的可对健康 产生不良效果的因素进行识别；
.危害描述--对食品中可能存在的生物的、化学的和物理因素造成对 健康产生不良效果的本质进行定性或定量的评价；
.暴露评估--对通过食品渠道可进入人体的生物的、化学的和物理的 因素进行定性或定量的评价；
.风险描述--在危害识别、危害描述、暴露评估的基础上，对已知的 和潜在对给定群体健康产生不良效果的可能性及其严重性，在考虑到 不确定性的情况下，作出定性或定量的估计。
.食品的危害示意图
（四）风险管理
.风险评价一根据风险评估的结果，确认食品安全问题，风险形势分
析、确定风险水平的许可值；
.风险管理选择评估一确定有效的管理方案，对最终管理做出决定（即 如何控制及预防）
.管理决定的执行；
.监控决定的执行。
（五0风险交流
在风险评估、管理人员、消费者和有关团体之间相关风险的情况交流
编号 2016-23
食品安全责任制
（一）目的
为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管 理，保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》 等国家有关法律法规，结合本公司实际，制定本制度。
（二）适用范围
本公司所属区域内食品生产、销售、及其监督管理，均适用本制度。
（三）内容
.总经理
总经理是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全监督管 理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作
认真贯彻执行国家有关质量的法律、 法规和政策，以及上级有关指 示。
负责单位的质量管理工作，每年组织一次质量体系管理评审， 定期 召开质量分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量问题。
贯彻执行质量工作方针、政策、目标，建立和完善各项规章制度和 管理办法。
严格行政管理，切实抓好落实，周密安排生产工作，保质保量完成 公司下达的任何指标。负责检查监督材料采购，清点验收入库及在发 票上签字报销。
厂长（管理者代表）有权对产品质量实行一票否决权。
2、供销部
负责单位原材料采购工作。
负责对供方的评价，建立合格供方，确保采购合格的产品。
负责制定采购计划，准备采购资料，执行采购作业。
3、质检部
全面主管单位产品质量管理工作，确保质量管理体系的建立、实 施和保持。
负责组织编制质量管理文件。
负责组织计量器具、各类检测设备的周期检验，负责对产品实现 过程的监视和测量。
负责监督单位执行国家、行业和企业标准的情况。
负责编制进货检验、过程检验、产品检验的规范文件，并监督各 项活动的实施。
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在自己的职权范围内组织处理不合格产品，检查、验证纠正和预
防的执行效果。
对最终产品的质量负全责。
4、生产技术部门
根据供销部的合同或订单下达的生产任务、安排组织生产。
指导工人按设备使用说明正确操作设备；
负责监督车间生产设备的使用情况并对其进行管理和维护、清洗；
负责设备的管理，编制设备检修计划并组织实施；
负责指导生产人员作业；解决生产中的技术问题；
负责研究制定产品配方标准；
负责研究制定产