泡菜的腌制方法.doc

泡菜的腌制方法
四川泡菜的做法具体介绍菜系及成效：川菜
口味：酸辣味 工艺：其他
四川泡菜的制作材料：
主料：圆白菜 500 克,白萝卜 1000 克,辣椒(红,尖)75 克调料：醋 30 克,姜 40 克,盐 30 克,白砂糖泡菜的腌制方法
四川泡菜的做法具体介绍菜系及成效：川菜
口味：酸辣味 工艺：其他
四川泡菜的制作材料：
主料：圆白菜 500 克,白萝卜 1000 克,辣椒(红,尖)75 克调料：醋 30 克,姜 40 克,盐 30 克,白砂糖 15 克
教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃 1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段； 姜洗净，去皮，切片。
将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中， 盖好盖子，浸泡 2 天 2 夜，即可食用
朝鲜辣白菜-----原料配方大白菜 50 千克盐 250 克生姜 50 克大蒜 1 千克白梨 500 克辣椒面 250 克香菜籽白糖味精适量
制作方法
选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍， 然后整齐地放入坛中。
烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜漂浮为止)。腌 3～4 天， 将白菜取出，再用清水洗 两遍，控干水。
先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出， 放少量水和味精一起再搅拌均匀。梨削皮，横切成大片，备用。
把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层， 铺一层白梨片。
将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3 天之后倒入坛中， 使水的高度为 20 厘米左右。放地窑里，20 天左右即可食用。
朝鲜泡菜------原料配方大白菜 5000 克苹果 250 克梨 250 克白萝卜 500 克牛肉清汤 1500 克葱 250 克大蒜 250 克精盐 150 克辣椒面 150 克味精 50
克 制作方法
将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4 瓣，放入盆内，撒上盐腌 4～5 小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下； 苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等全部调料混在一起浇到白菜上，卤汁要漂浮白菜，上面用一干净重物压紧， 使菜下沉。时间可依据季节而定，夏季一般 1～2 天；冬天一般为 3～4 天即可取出食用。
产品特点色泽明媚，酸辣脆嫩，清爽可口，具有深厚的地方特色。
雪里蕻的腌制法
1、取15 公斤雪里蕻， 公斤食盐，5-7 头蒜，50 克花椒，2 个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约 1 厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装 10 厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，间续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的