炒货食品生产许可证审查细则.doc

一、发证产品范围及申证单元
    实施食品生产许可证管理的炒货食品包括以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,
经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工艺制成的包装食品。包括:烘炒类和油炸类。申证单元为1
个,即炒货食品。
    在食品生产许可证上应当注明获证产品名称即炒货食品,并注明产品的加工方式(烘炒类、油炸类)
。炒货食品分装企业应单独注明。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1801。
二、基本生产流程及关键控制环节
(一)基本生产流程。

                      
2. 油炸类
(二)关键控制环节。
。
。
、半成品、成品的仓库储存条件控制。
、油炸时间、温度控制;煎炸油脂更换控制。
。
(三)容易出现的质量安全问题。
、甜蜜素等超标。
、过氧化值、羰基价超标。
、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。
。
三、必备的生产资源
(一)生产场所。
    炒货食品生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室,并按生产工艺先后次序和产品特点,将各工序分开设置,防止前后工序相互交叉污染。生产区应设置原料处理间、半成品处理(加工)间和独立的包装间。
    各项工艺操作应在良好的状态下进行。尤其是包装间,使用前后均应彻底清洗、清毒。以防止食品受到***微生物及有毒有害物的污染和异物带入。
分装企业生产区应具备独立的包装间,其他条件应等同于炒货食品生产企业要求。
(二)必备的生产设备。
;;(有此类工艺要求的);(封口设备、生产日期标注设备、计量称重设备等)。分装企业应具备包装设备(封口设备、生产日期标注设备、计
量称重设备等)。
四、产品相关标准
    GB19300-2003《烘炒食品卫生标准》;GB16565-2003《油炸小食品卫生标准》;QB/-1993《花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求》;QB/-1993《裹衣花生》;QB/-1993《油炸花生仁》;QB/-1993《烤花生仁》;QB/-1996
《咸干花生》;备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
    生产炒货食品的原辅材料、包装材料必须符合相应的标准和有关规定。不符合质量卫生要求的,不得投产使用。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
(一)天平();(二)灭菌锅;(三)无菌室或超净工作台;(四)生物显微镜;(五)微生物培养箱。
七、检验项目
炒货食品的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。
 
炒货食品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
 
2
净含量
√
 
√