项目食品安全标准地查询与解读.ppt

食品理化检测的重要性
1、食品质量检验是食品专业核心岗位之一,主要进行食品的理化检验、感官检验和微生物检验2、食品理化检验是检验岗位工作的主要内容,也是食品检验工职业技能鉴定的核心部分3、食品理化检验贯穿于食品研发、原料供应、生产、销售的全过程。4、食品企业、质检部门、食品卫生监督管理等行业企业的品控员、质检员、食品加工技术员岗位都需要有食品理化检测基础。
情境一食品理化检测技术基础知识
4.
项目一食品安全标准查询与解读
知识目标
能力目标
能独立查询、解读和正确运用各类食品检验检测标准。
4.
1. 能说出食品理化检测的任务、内容、基本程序、主要方法;
2. 能说出我国的食品安全标准分类、各类标准编号编制方法、重要国际标准组织等;
;
学习目标
。
食品理化检测的任务和内容
食品理化检测的基本程序
食品理化检测的主要方法
食品安全标准
4
1
2
3
主要内容
1
食品理化检测的发展趋势
5
食品检验的作用
原材料供应保障作用
最终产品监督和标示
生产过程中的“眼睛”
一、食品理化检测内容
食品理化检测内容
1、感官检验技术
2、物理检测技术
3、一般营养成分的检测技术
课程《食品添加剂应用与检测》中介绍
1、生物污染
2、化学污染
3、放射污染
食品营养成分检测
食品添加剂的检测
食品中污染物质的检测
数据处理技术
检验检测技术
二、食品理化检测基本程序
样品预处理技术
采样技术
采样
预处理
检验检测
数据处理
结果判定与报告
三、食品理化检测的主要方法
食品理化检测
的方法
仪器分析技术
1、光学分析法
2、电化学分析法
3、色谱分析法
感官检验技术
1、视觉
2、听觉
3、嗅觉
4、味觉
化学分析技术
1、重量法
2、容量法
物理检测技术
1、密度
2、粘度
3、浊度
4、比容
四、食品安全标准
1、我国食品安全标准
国家标准
行业标准
地方标准
企业标准
GB
B
DB
QB
仲裁方法
我国《食品安全法》鼓励企业制订比国家标准更严格的企业标准
2、国际标准
ISO、IEC、ITU 制订的标准
ISO 认可并收录的标准
国际上主要的有权威的区域标准
世界经济技术发达国家的国家标准
分析团体协会
1991年,美国官方分析化学家协会
1885年,美国农业化学家协会
国际标准
国际先进标准
AOAC
可以自愿采用,
没有强制意义。
CAC国际食品标准体系