糕点生产许可证审查细则.pdf

一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的糕点产品包
括以粮、油、糖、蛋等为主要原料,添加适
糕点生产许可证审查细则量辅料,并经调制、成型、熟制、包装等工
序制成的食品,如月饼、面包、蛋糕等。
一、发证产品范围及申证单元一、发证产品范围及申证单元
包括: 申证单元为1个,即糕点(烘烤类糕点、油炸
¾ 烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。
类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、
烤蛋糕类、烘糕类等); 在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕
¾ 油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、
水调类、发酵类、上糖浆类等); 熟粉类糕点、月饼)。
¾ 蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、
糕点生产许可证有效期为3年,其产品类别
松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);
编号为:2401。
¾ 熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、
片糕类等)等。
二、基本生产流程及关键控制环节二、基本生产流程及关键控制环节
(一)生产的基本流程。
(三)容易出现的质量安全问题。
基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵(如发
1. 微生物指标超标。
酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水
煮)、冷却和包装等过程。 2. 油脂酸败(酸价、过氧化值超标等)。
(二)关键控制环节。 3. 食品添加剂超量、超范围使用。
原辅料、食品添加剂的使用等。
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三、必备的生产资源三、必备的生产资源
(一)生产场所。糕点生产企业应具备原料库、生产车间和
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间,
外,还应具备以下条件: 应为封闭式,室内装有空调器、紫外线灭菌灯
等灭菌消毒设施,并设有冷藏柜。生产发酵类
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并
产品的须设发酵间(或设施)。
便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加
虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
工车间。
三、必备的生产资源四、产品相关标准
(二)必备的生产设备。
国家标准行业标准
糕点生产企业必须具备下列生产设备: 蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992
片糕通用技术条件SB/T10031-1992
1. 调粉设备(如和面机、打蛋机);
桃酥通用技术条件SB/T10032-1992
2. 成型设施(如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994
印模等); 油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994
糕点、面包卫生标准水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994
3. 熟制设备(如烤炉、油炸锅、蒸锅); GB7099-2003 熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994
食品中污染物限量
糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存
包装设施(如包装机)。 GB2762-2005
4. 月饼GB19855-2005 SB/T10227-1994
粽子SB/T1037