餐饮服务质量检查表.docx

餐饮服务质量检查表
内      容
餐厅规模与类型
1、餐厅类型齐全限度，团队餐厅、中餐、西餐零点餐厅、宴会厅、咖啡厅和酒吧厅等互相搭配。
2、餐厅风味与档次配套限度，各类餐厅大小、风味、高中低档次配备合理，可以适应客人多层次、多计
5、面设计美观限度，封面印有酒店名称、店徽标志、餐厅名称。多种菜点能反映餐厅经营风味。
 
6、外观精美、图案鲜明。
 
7、多种菜单设计做到美观舒服，有艺术特色和纪念意义。
 
语言文字
8、文字编排与印刷美观限度，文字简洁清晰，印刷或书写美观大方。
 
9、菜品分类合理限度，菜品分类顺序编排合理，排列美观。
 
10、外文阐明与标价清晰度，菜单、菜品名称中英文对照，菜单价格与服务费收费比例清晰。无涂改、污渍，清洁卫生。
 
花色品种
11、菜单及其品种数量合理性，冷菜、热菜、甜点、汤类齐全，零点菜单花色品种不少于50种，咖啡厅不少于40种，自助餐厅不少于30种，套餐菜单不少于5种，团队餐厅不少于6种。宴会菜单根据客人订餐原则安排。
 
12、各类菜点比例合理性，零点餐厅菜单的冷菜、热菜、面点、汤类比例安排在5:15:4:3左右。
 
13、高、中、低价格比例合理性，多种产品高中低档搭配，档次较高、质量较好的产品安排在25％—３０％左右，中档产品安排在45％—50％左右，档次较低，价格便宜的产品安排在20％—25％左右.
 
14、对不同客人选择适应性，便于客人选择消费，适应客人多层次、多方面的消费需求。
 
产品毛利
15、分类产品毛利率合理限度，一般原则为：主食产品毛利从低，掌握在
40％左右。冷荤面点毛利较高，掌握在55％左右。热菜类毛利从高，掌握在65％左右。加工精细，技术复杂，进价成本较高的名贵产品，毛利可更高。具体产品的毛利可根据市场供求关系调节。
16、毛利能否调节市场供求，各餐厅菜单的产品毛利与餐厅级别规格相适应，有较明显的区别。充足体现质价相符的原则，可以调节市场供求关系。
 
 
 
 
餐饮服务质量原则之四——餐厅铺台
 
项   目
内      容
中餐便餐铺台
1、台面整洁美观限度，正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整顿好餐厅卫生，依次铺台。做到桌面整洁、排列整洁。
2、多种餐具位置合理性，每桌餐具摆放美观、规范，餐具之间距离符合原则。可以给客人提供良好的就餐环境。
中餐宴会铺台
3、铺台前的卫生、桌椅准备，正式开餐前整顿餐厅台面，清理餐厅卫生。餐桌横竖成行，斜对成线，整洁美观。
4、餐具摆放与间距符合原则。
5、台面构图美观限度，餐茶酒具摆放以座位为基本，形成美观，典雅的构图形象。
自助餐铺台
6、菜台设计美观限度，美观舒服，有展示效果。
7、菜台台面与台裙舒服限度，铺台布，设台裙。台布压缝、整洁美观、台型宽敞。台裙自然下垂，距地面5—10ｃｍ。
8、餐具摆放整洁规范性，菜台旁边客用餐具分类集中摆放整洁，客人取用以便。
9、通道尺度合理性，菜台前面客人取菜活动空间宽阔，，餐桌之间距离不不不小于1ｍ.
10、菜点摆放层次性与规范性，正式开餐前 １０分钟布置菜台，摆放多种菜肴。菜点摆放有凉菜、热菜、大菜和汤类三层，从外向内顺序排列，餐具逐渐加托垫增高，有层次感。各类菜点疏密排列得当，热菜、汤菜加盖。
11、餐桌摆放与铺台美观限度。
 
餐饮服务质量原则之五——迎宾领位
 
项   目
内      容
迎宾领位人员
1、仪容仪表与风度气质，迎宾领位员个人形象美观、端庄、大方、协调，有良好的气质和风度修养，注意仪容仪表。
2、服务积极限度，服务意识积极、强烈，态度端正。
3、工作内容与程序熟悉限度，纯熟掌握迎宾领位服务工作内容和程序，善于有针对性地做好迎宾、领位工作。
4、语言与礼貌应用能力，外语水平较高，语言体现能力较强，迎接、问候、引导、辞别语言运用规范。
迎宾领位准备
5、个人卫生与仪容准备效果，正式开餐前整顿个人卫生，洗脸洗手，女迎宾领位员化淡妆，仪容仪表端庄、美观大方。
6、着装准备与提前到岗时间，着本岗旗袍或有民族风格的服装上岗，着装整洁，提前 ５分钟上岗。
7、服务心理准备效果，心情舒畅，面带微笑，准备迎接客人。
迎宾领位服务
8、迎接问候积极限度，客人来到餐厅门口，积极热情迎接，接挂衣帽迅速精确，问候、迎接语言亲切，态度和蔼。
9、订餐、订位掌握精确性，询问客人人数、与否有订餐、订位等服务，语言规范。
10、引导客人入座规范性，迎宾顺序坚持按客人达到先后，同一批客人做到先主宾、后随员，先女宾、后男宾，符合礼仪顺序。
11、来宾特别照顾，高档豪华餐厅与宴会来宾先引到来宾室，积极递送茶水