家庭咸菜腌制方法.docx

一、泡嫩姜
原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。做法：1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；
2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在
坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
二、泡子姜
000克。
美食做法：将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
十一、腌圆白菜
原料：圆白菜5000克，盐500克。
、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。
、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到所有铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时今后。若是盐卤上升，即可取出复腌。
、将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，
撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，
用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后
放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。
十二、朝鲜泡菜
原料：大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250
克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250
克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一同浇在白菜
上，卤汁要吞没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可依据季节而定，夏季一般1-2天；冬季一般为
3-4天即可食用。
十三、风味白菜
原料：大白菜，5000克；盐，250克；糖，250克；苹果，250克；梨，250克；蒜，50克；葱，100克；花椒，25克；味精，10克；
将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少量盐腌渍一下后沥去
腌水。此后将各种调味料放臵一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一礼拜后即可取出食用。
十四、香辣白菜
原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500
克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
制作方法：（1）将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，。
2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
十五、最正宗的韩国泡菜的做法
1。先将白菜，白罗卜，红罗卜（红罗卜少量即可，
由于出来的滋味没有其余两个好吃，用于配色不错，
爱好吃辣椒的还能够放入清辣椒）洗干净，并切成条
状或块状（依个人爱好）。
2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是
让白菜出水。后将所出的水所有倒掉。--这时最好偿一下滋味，若是太咸，能够用水将菜冲刷几遍，若是
太淡可加盐。
3。洗少量姜，蒜--切片，一个苹果--切成小丁。
所有放入菜中，再加入少量花椒，辣椒酱，白醋，白
糖。白醋和白糖必然要多放，我每次做都会倒半瓶白
醋很多白糖，这样滋味才能够好。
4。所有调好此后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。
韩国泡菜的制作过程
切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上平均地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，取出沥干
酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌平均，，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。
从白菜芯开始，将酱料平均涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。
十六、腌四时豆
配料：四时豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四时豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当日倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，节余20千克盐用开水熔解，冷却后倒入虹内，臵阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
十七、泡四时豆
美食原料：鲜嫩四时豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
美食做法：1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、
干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；
2、将四时豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把