2022年DBS45 012-2014 食品安全地方标准 巴氏杀菌水牛乳.doc

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DBS45
广西壮族自治区地点标准
DBS 45/012—2014
食品平安地点标准
巴氏杀菌水牛乳
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点击此处添加与国际标 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 食品平安国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 食品平安国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验
GB 食品平安国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 食品平安国家标准 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定
GB 食品平安国家标准 乳和乳制品酸度的测定
GB 食品平安国家标准 乳和乳制品中非脂乳固体的测定
GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通则
GB 12693 食品平安国家标准 乳制品良好消费标准
GB 28050 食品平安国家标准 预包装食品营养标签通则
DBS 45/011 广西食品平安地点标准 生水牛乳
术语和定义
巴氏杀菌水牛乳
以生水牛乳为原料，经全脱脂、部分脱脂或不脱脂，使用巴氏杀菌工艺制成的液体产品。
技术要求
DBS 45/012—2014
1
原料要求
原料水牛乳应符合DBS 45/011的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
项 目
要 求
色泽
呈乳白色
滋味、气味
具有水牛乳固有的滋味、气味，无异味
组织状态
呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、正常视力下无可见异物
理化指标
应符合表2的规定。
理化指标
项 目
指 标
脂肪 /( g/100g)
全脂
部分脱脂
脱脂
≥
～
≤
蛋白质/( g/100g) ≥

非脂乳固体/( g/100g) ≥

酸度/(oΤ)
10～18
污染物限量
应符合GB 2762的规定。
真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定。
农药最大残留限量和兽药残留限量
农药最大残留限量应符合GB 2763及国家有关规定。
兽药残留限量应符合国家有关规定。
微生物限量
应符合表3的规定。
微生物限量
项 目
采样方案a及限量(CFU/mL)
DBS 45/012—2014
2
n
c
m
M
菌落总数
5
2
50000
100000
大肠菌群
5
2
1
5
表3 微生物限量（续）
项 目
采样方案a及限量(CFU/mL)
n
c
m
M
金黄色葡萄球菌
5
0
0 /25mL
-
沙门氏菌
5
0
0 /25mL
-
a样品的分析及处理按GB 。
消费加工过程的卫生要求
应符合GB 12693的规定。
检验方法
感官
取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品味滋味。
理化指标
蛋白质
按GB 。
脂肪
按GB 5