第一章绪论食品质量控制与管理.ppt

食品质量控制与管理Food Quality Control and Management第一章
王周平
江南大学食品学院
******@jiangnan.
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食品质量控制与管理(24学时)
教学内容
学时
第一章食品质量控制与管理绪论
3
第二章食品质量控制方法
3
第三章食品质量管理方法
12
第四章食品安全管理方法
6
参考书
冯叙桥等食品质量管理学中国轻工出版社 1995
陈宗道等食品质量管理中国农业大学出版社 2003
马林等全面质量管理基本知识中国经济出版社 2001
郑清和食品品质管制
周树男食品生产卫生规范与质量保证
江永玉食品及农副产品加工标准化知识
国家质监局食品质量安全市场准入制度实用问答
国际标准化组织 ISO9001:2008质量管理体系标准
案例1:
2001年9月
南京冠生园食品厂
(成立于1918年)
用过期月饼馅制作月饼
被中央电视台曝光
之后被查封,停产,2002年宣布破产
几乎断送了“冠生园”这个百年品牌
案例2:
2008 年 3 月,南京儿童医院把 10 例婴幼儿泌尿结石样本送至该市鼓楼医院泌尿外科专家孙西钊处进行检验,三鹿问题奶粉事件浮出水面。
三鹿奶粉享有“国家免检产品”等诸多殊荣的奶制品从此销声匿迹
2008年9月,三鹿生产的婴儿奶粉,被发现导致多位食用婴儿出现肾结石症状,“三聚******”事件爆发。据卫生部通报,截止2008年12月底,。
前面的案例说明质量对于食品企业而言是至关重要的!
那么什么是质量?
几个概念:

⑴ 质量(Quality)
也称“品质”
一组固有特性满足要求的程度。
(ISO9000:2000的定义)
注1:术语“质量”可使用形容词如差、好或优秀来修饰
注2:“固有的”(其反义是“赋予的”)就是指在某事或某物中本来就有的,尤其是那种永久的特性。
注3:要求可以是明确的,也可以是隐含的。
⑵ 食品质量
广义:食品的适用性
——食品满足用户需要的程度。
狭义:食品的符合性
——食品相对所选定质量标准的符合程度。
范例:
2004年工商总局受理消费者申诉涉及食品质量问题的占食品类申诉总量的一半以上,涉及价格问题的占5%,涉及计量问题的占18%。
食品类申诉的主要问题是:无证照或证照不全生产加工销售食品;利用化学制品、工业原料或其他有毒有害物质加工食品;保健食品生产商、代理商夸大保健品作用,误导、欺骗消费者大量购买其商品等。