生鲜的现场展示形式与气氛渲染(DOC 2).doc

生鲜的现场展示形式与气氛渲染
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生鲜的现场展示与气氛的制造,目的就是“活跃卖场,生鲜鲜活化”。让顾客来到没能从耳中、眼中、嘴中体会到为顾客准备的生鲜商品,完全感受到“一切为顾客精打细算、样样新鲜天天平价”,也就是所谓的“要顾客购买”,就要让顾客知道“好”在哪里。
(一)生鲜现场展示形式有以下几种可供参考
1、“现烤”、“现炸”、“现包”…各种现场示范、各种现场制造
提供多种口味的选择,介绍各种食用料理,辅助有关食谱的赠送,让卖场活性化无时无刻在进行着。
2、叫卖
面对面贩卖最直接的方式,也是拉近顾客最好的方法,如何制造活络气氛就从喊卖开始。
喊卖商品的重点:(1)特价或季节性商品;
(2)每日一鲜或特别低价商品;
(3)新上市或季节开始商品。
3、试吃、试饮、试用
超市陈列商品大,部份均非计划性购买,如何能将商品陈列展示于顾客面前,甚至于让顾客亲自品尝,让顾客感受满足感,拉近顾客与商品的距离,必须配合促销试吃、试饮、试用,使顾客对商品有认同感,进而产生购买意愿;现烤出炉的面包、熟食、比萨透过试吃,其销售数量均可增加数倍。
4、现场销售创意
(1) 蔬果
①可将西瓜大堆陈列,将西瓜剖开,让顾客了解西瓜质量及熟度;
②切榴莲的方法:将其切割图用POP显示告之顾客;
③强调由生产基地直送、绿色农业、净菜……
④摆设榨汁机,现场操作榨汁,果汁百分之百原汁,顾客可将新鲜带回家……
(2) 精肉
①透过将“放心肉”的证明挂牌吊挂于贩卖台上,强调质量保证,绝不缺斤少两,绝无注水肉出售等;
②现场处理、分割或烹调……
(3)水产
①活鱼的展示,强调鱼保鲜方式;
②提供杀鱼、清洁服务;
③提供各种烹调食谱与烹调方法;
④举办现场试吃(如火锅料)……
(4) 熟食、面包
①标示每日现烤、每日出炉时间;
②现场举办试吃、并且有外带服务;
③为员工穿上大厨师的服装,塑造专业形象;
④可借由推出熟食餐、便当或各种便利简餐。
(二)现场气氛的制造与渲染
卖场气氛的塑造可以体现顾客对卖场的看法:“这家超市感觉很有气氛、清洁、很舒适、服务很好。”“这家超市的鱼新鲜、干净。”“这家超市的肉吃起来很放心。”“这家超市卖的蔬果很新鲜、质量很好。”“这家超市生鲜商品丰富价格低……”。这些除了利用现场展示形式之外,还必须利用“促销手段”来达到现场气氛制造及宣传的目的。
1、配合季节与月份来营造