GMP-良好操作规范.doc

厦门中盛粮油企业有限公司文件编号: P—01
批准/日期:
审核/日期:
编制/日期:
文件分发号:
适用范围
引用文件
术语和定义
设施
原辅材料
生产管理
容器密封
热力杀菌
人员
标识、包装、运输与储存
产品质量检验
记录
附录A

本规范对公司生产的“盛洲牌”植物油系列产品的安全卫生所必需的基本条件和活动进行了规定。这些规定是在国家法律法规、食品标准的基础上,并结合企业的实际情况而制定的。
本规范就下列项目进行了规定:
建筑物和相关设施的布局和建设;
包括工作空间和员工设施在内的厂房布局;
空气、水、能源和其它基础条件的提供;
包括废弃物和污水处理的支持性服务;
设备的适宜性,及其清洁、保养和预防性维护的可实现性;
对采购材料(如原料、辅料、化学品和包装材料)、供给(如水、空气、蒸汽、冰等)、清理(如废弃物和污水处理)和产品处置(如储存和运输)的管理;
交叉污染的预防措施;
清洁和消毒;
虫害鼠害控制;
人员卫生;
其它适用的方面。
P计划的基础,在有效实施本规范的基础上,才可对关键控制点进行控制,并最终生产出安全食品。因此,全体员工必须严格遵守。
GB8955-1988 《食用植物油厂卫生规范》
GB14881-1994 《食品企业通用卫生规范》
GB5749-2006 《生活饮用水卫生标准》
GB19641-2005 《植物油料卫生标准》
GB16629-1996 《6#抽提溶剂油》
GB 2716-2005 《食用植物油卫生标准》
GB/T17756-1999《色拉油通用技术条件》
GB -2003 《食用植物油卫生标准的分析方法》
GB1534-2003《花生油》
GB1535-2003《大豆油》
GB/T 15680-1995《食用棕榈油》
SB/T10292-1998《食用调和油》
GB19111-2003《玉米油》
GB19112-2003《米糠油》
GB11765-2003《油茶籽油》
GB1536-2004《菜籽油》
GB/T8233-1987《芝麻油》
GB/T17757-1999《高级烹调油通用技术条件》
GB/T17374—1998 《食用植物油销售包装》
GB2760 《食品添加剂卫生标准》
CAC 《食品卫生通则》
CAC 《P体系及其应用准则》
GB1537-2003《棉籽油》;GB10464-2003《葵花籽油》; GB/T8235-1987《亚麻籽油》;;;; NY/T 230-2006《椰子油》;LY/T1534-1999《橄榄油、油橄榄果渣油及其检验》;
食用植物油:利用植物油料经加工生产出供人类食用的油脂。
溶剂:指在生产植物油或生产其他综合利用产品过程中所需要的6#大豆溶剂油以及国家允许使用的其他溶剂。
清洗:指用水除去尘土、残屑、污物或其它看你污染食品之不良物质的操作。
消毒:指符合食品安全卫生之化学药品或物理方法有效地杀死有害微生物,但不影响食品品质和安全的适当处理方法。
溯源:能够从最终成品完全追踪到种植原料基地原料的过程。
厂区和道路
厂区的道路应当路面平整、无积水、易于清洗;厂区应适当绿化,无泥土裸露地面。地面应平坦,无积水,不起尘土。
厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。
厂区应有与最大排水量相适应的排水系统。具备污水处理系统,污水排放指标达到国家规定标准。整个污水排放系统保证顺畅,不堵积、不溢出。远离生产区域和主干道,并位于主风向的下风处。
锅炉房应远离生产车间和成品库;内部布局合理;烟囱高度要达到环保部门要求并有除尘设施。
厂区建有与生产能力相适应的、符合卫生要求的原辅材料、化学物品、包装物料、成品的贮存等辅助设施。
工厂须有虫害控制计划、灭鼠图,定期灭鼠除虫。
生产区域应当与生活区域隔离,厂区内禁止饲养与顺畅无关的动物。
必要时厂区应设有原料运输车辆和工具的清洗、消毒设施。
厂房与设施
厂房与设施应根据工艺流程合理布局;应当结构合理,坚固完善,妥善保养,保持良好状况。
厂房与设施的建筑材料应当使用易彻底清洗、消毒的材料。
厂房内必须有足够的加工场地,以保证生产正常进行。
厂房与设施的设计必须严格防止蚊、蝇、鼠及其他害虫的进入和隐匿;并应有防烟雾、防灰尘的有效措施。
食用与非食用植物油的原料和成品仓库应分别设置,防止交叉污染。
生产(加工)车间
一般要求
生产设施结构布局合理,易于生产操作,工艺流程没有交叉和迂回,采取有效的措施防止交叉污染。
车间内必须具有通风、照明设施。
地面、天花板(吊顶)、墙面和隔墙须平整。
车间的门窗须完好、严密,采用不变形的材料制作,必须