餐饮年度工作总结范本篇.doc

该【餐饮年度工作总结范本篇 】是由【碎碎念的折木】上传分享，文档一共【26】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮年度工作总结范本篇 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。餐饮年度工作总结范本5篇
20__不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度,也是酒店以参与市旅游饭店效劳技能比武为楔机,提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度,更是餐饮部为实现公司及酒店“进展餐饮”这一战略目标奠定良好根底的一个季度,为此部门在总结上半年成绩的同时,找准了存在的问题与薄弱环节,并结合部门实际,着手开展了以下五个方面的工作:
一、是创新经营,突出“创收、赢利”这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题,为提高部门创收力量,部门依据年度总体工作安排,作了以下几方面的工作:
①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度,部门以店庆活动为楔机,深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作,促销期间,部门共销售特价菜__余份,金额达x万余元,得到的消费者的全都好评。
②为加强对外影响及大宴的宣传效果,部门综合历年冬季大宴菜单的编排胜利做法,部门拟定并出台了冬季大宴菜单,三季度,部门共接待各类大小宴席__场次__桌,金额达__元,平均__元/桌。
③为增加酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应,抢占更大、更多的高档消费客源,充分展现和表达酒店大型宴会承办效果及组织力量,部门胜利接待了由酒店主办的__余人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐,借助部门接待自助餐的胜利阅历,部门给四季花城的负责人提出了多条珍贵意见,得到了主办方的一至好评。
⑤为强化厨部创新意识,确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新,到达用新菜留住与稳住老顾客的目的,三个月来部门共推出新菜__余道,并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何创造、刘芳华等一批新菜开发能手。
二、是转变观念,强化“质量建立”这一根本
质量就是根本,质量就是企业进展的生命线,质量是企业永恒的主题。三季度,为实现公司及酒店领导年初提出的“进展餐饮”这一战略目标,并持续保持上半年餐饮良好的进展局面,部门在“质量建立”上着手开展了以下六个方面的工作:
①为圆满的完成市旅游局组织的饭店效劳技能大赛,部门依据总体工作安排,早于__月份就着手拟定并实施了《餐饮部参与市技能比武人员实施进度表》,在酒店领导及部门人员的的高度关注下,在参赛人员的共同努力下,餐饮部在此次技能比武大赛中,荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖,为酒店、为部门争得了荣誉。
②部门依据上半年经营状况较好的实际,为保持这种良好的经营势头,并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解,在分管领导贾副总的带着下,组织后厨局部骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进展了一次全面的考察,不仅开拓了厨师视野,同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料,受到了广阔顾客的全都好评。
④为标准后厨物品摆放及量化治理,降低餐具破损率,提高工作效率,结合后厨日常工作的实际,部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品标准摆放及日常治理暂行方法》,同时为统一厨部装盘器皿,提升席面效果,提升酒店餐饮形象,依据经营需要,部门对厨部局部器皿进展了一次购置工作。
⑤为进一步提高大宴接待质量,了解__大宴市场的总体口味与进展趋势,建立一套完整的大宴接待客史档案,在分管领导贾副总的指导下,拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》,为逐步提高大宴接待水平和找准大宴效劳中存在的问题供应了很好的依据。
⑥针对餐饮前台效劳员根底工作欠扎实,厨部菜肴质量欠稳定的实际,结合餐饮包房和散台生意上升的现状,为了进一步提升“两个质量”,稳定消费客源,强化餐饮全员客人意识,转变效劳观念,积极落实《__大酒店诚信经营治理条例》中的各项举措,为来宾供应高效、优质、快捷的效劳,部门于每周。
周六召开前台、后厨协调会,理清了上菜慢等存在的局部投诉,同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。
三是积极沟通,把握了客源市场这一关键
为进一步稳定客源,增加顾客对酒店的忠诚度,保持并提升餐饮上半年良好的经营局面,部门积极发挥外联工作小组的作用并着手从以下几方面开展工作:
①定期对常客及消费大户进展电话联络,并对某段时间突然消费较少的客户进展了电话联络或实地访问,了解其不来消费或消费较少的缘由,并做好了记录及整改,第三季度,部门共电话联络及实地访问常客达200余次,通过部门的努力,天舟教育、客运段、三医院等消费单位较上半年明显增加。
②为进一步表达酒店人性化效劳,部门对来店过生日的客人准时赠送了鲜花或蛋糕,如兴业公司的张总及其家人、局部市委领导等。
③为表达酒店对消费常客的重视,通过部门外联小组准时将新菜研制推出的信息准时的反应给消费常客,并请客人前来消费品尝和提出珍贵意见;四是张驰有度,奠定了队伍稳定这一根底。
第三季度是部门新老员工交替的一个季度,也是员工队伍简单消失波动的一个季度,为此部门为提高整体分散力,缓解员工工作压力,分批组织员工前往生意较好的社会餐馆(王朝食府、湘水人家等)聚餐,不仅加深了员工间的相互了解,而且吸取了社会餐馆的特长。
其次部门分楼层和分前后台定期召开楼面会,对每周工作进展讲评与总结,并依据个人在一周内的工作表现、推销力量及有无投诉等状况进展奖惩,并利用后厨每月推新菜之机,组织局部表现较好、推销力量较强的员工参与新菜的品尝和评议,此举不仅起到的现场培训的效果,而且增加了员工的自信念和荣誉感,总之通过以上举措的实施,较好的稳定了员工队伍,为部门经营创收打下了良好的根底。
五是狠抓班子建立,形成了争抓落实这一气氛
为强化部门骨干的责任意识,转变骨干的工作观念,形成争先恐后抓落实的工作气氛,部门成立由领班以上骨干担当组员的质检小组,每周轮番协同质检对部门各区域进展质量检查,并对每次检查最差或问题最多的区域责任人实施惩罚或责令其限期整改,并在部门部委会上进展通报批判,同时对每次检查表现较好的区域责任人进展嘉奖;其次部门还每月对领班以上骨干进展工作讲评,实施奖优罚劣并对下一步工作提出要求,为提高骨干整体驾驭力量和治理水平,部门特地对领班层骨干实施了一次专业培训,不仅了解了骨干在实施治理中存在的问题及薄弱环节,同时也强化了骨干的学****意识和危机意识。
三、存在的主要问题
第三季度,餐饮部的工作虽然取得了较好的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店与公司的要求及员工的期望值还有较大差距,其主要表现在:
1、部门安全防范意识较为淡薄,对员工的安全学问培训不够,从而导致__月x日晚餐10包5条软包芙蓉王烟被骗大事的发生;
2、对参与市技能比武重视程度不够,从而导致参与市技能比武部门中餐宴会摆台争一保二的任务没有完成。
3、后厨部岗的日常工作流程还有待于进一步标准,因上菜慢和菜肴制作标准不统一的投诉还时有发生。
4、在对前台员工实施针对性的培训方法和力度不够,被叫效劳还时有发生。
5、部门对后台治理缺乏力度和有效的方法,从而导致员工日常违纪违规现象较其它部室较多。
四、四季度主要工作安排
四季度不仅是酒店深化利润目标股份制经营治理其次年的最终一个季度,更是餐饮为__年工作打好根底,再上台阶的一个季度。第四季度,部门将以前三季度大好经营形势为根底,以春节、元宵节、情人节“三节”促销活动及搞好大宴旺季的接待和效劳为契机,以持续稳定、提高包房出租率和消费档次为重点,以狠抓“两个质量”(产品与效劳质量),强化两个意识(竞争意识与危机意识)为中心,以稳定员工队伍为前提,转变班子工作作风,齐心协力,努力拼博,力争在利润目标股份制经营治理的第四个季度实现餐饮创收__万元,重点从以下几方面着手开展工作:
一是着力抓好冬季暖经营举措的落实与效果的督导,确保效益和口碑双丰收。
二是做好春节促销系列工作安排,确保春节创收较去年同期上升__,人员稳定,安全无事故。
三是以四季度各类婚、寿喜宴的接待和效劳为楔机,着力抓好大宴的出品及效劳质量,为抢占__年大宴市场份额打下坚实的根底。
四是在二楼大厅的经营思路上坚持低起点、多实惠的群众消费经营思路,狠抓出品及快捷效劳的保障,力争散台上座率较前三季度有较大幅度的上升;总之,我坚信,在公司及酒店领导的正确指导下,在兄弟部门的大力支持、帮助下,在部门全体干部员工齐心协力,努力拼搏下,第四季度的工作任务肯定能完成,公司及酒店领导提出的“进展餐饮”这一目标肯定能够实现!
餐饮年度工作总结范本篇2
转瞬间入职__公司工作已一年多了,依据公司经理的工作安排,主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作,现将2022年度工作状况作总结汇报,并就__年的工作准备作简要概述。
一、厅面现场治理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练****员工见到客人要礼貌用语,特殊是前台收银和区域看位效劳人员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监视,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查,仪容仪表不合格者要求整理合格前方可上岗,岗上发觉仪容问题马上指正,监视对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和效劳意识,提高效劳效率,针对效劳人员在用餐顶峰期的时候进展合理的调配,以领班或助长为中心随时支援忙档的区域,其他人员各负其责,明确各自的工作内容,进展分工合作。
4、提倡效率效劳,要求员工只要有客人需要效劳的马上进展为客人效劳。
5、物品治理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生治理公共区域,要求保洁人员看到有异物或者脏物必需立刻清洁。各区域的卫生要求沙发外表、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比拟集中,往往会消失客人排队的现象,客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待顶峰前的接待预备,以削减客人等候时间,同时也应留意桌位,确保无误。做好解释工作,缩短等候时间,仔细接待好每一桌客人,做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开工程,为了进一部的提升自助餐效劳的质量,制定了《自助餐效劳整体实操方案》,进一步标准了自助餐效劳的操作流程和效劳标准。
9、建立餐厅案例收集制度,削减顾客投诉几率,收集餐厅顾客对效劳质量、品质等方面的投诉,作为改善日常治理及效劳供应重要依据,餐厅全部人员对收集的案例进展分析总结,针对问题拿出解决方案,使日常效劳更具针对性,削减了顾客的投诉几率。
二、员工日常治理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成局部,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响效劳质量及团队建立。依据新员工特点及入职状况,开展专题培训,目的是调整新员工的心态,正视角色转化,熟悉餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想预备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满心情,加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注意员工的成长,时刻关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,不定期组织员工进展学****并以对员工进展考核,检查培训效果,发觉缺乏之处准时弥补,并对培训规划加以改良,每月定期找员工谈心做思想工作,了解他们近期的工作状况从中发觉问题解决问题。
3、结合工作实际加强培训,目的是为了提高工作效率,使治理更加标准有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进展剖析,使员员对日常效劳有了全新的熟悉和理解,在日常效劳意识上形成了全都。
三、工作中存在缺乏
1、在工作的过程中不够细节化,工作安排不合理,工作较多的状况下,主次不是很清楚。
2、部门之间欠缺沟通,经常是出了事以后才发觉问题的存在。
3、培训过程中互动环节不多,削减了生气和活力
四、__年工作规划
1、做好内部人员治理,在治理上做到制度严明,分工明确。
2、在现有的例会根底上进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把效劳质量研讨会建立成为全部效劳人员的沟通平台,相互学****相互借鉴,共享效劳阅历,激发思想
3、将在现有效劳水准的根底上对效劳进展创新提升,主抓效劳细节和人性化效劳,提高效劳人员的入职资格,提升效劳员的薪酬考核待遇标准,加强日常效劳,树立优质效劳窗口,制造效劳亮点,在品牌的根底上再创新的效劳品牌。
4、在物品治理上责任到人,有章可循,有据可查,有人执行,有人监视。
5、加大力度对会员客户的维护。
五、对餐厅整体治理经营的筹划
1、严格治理制度、用工培训制度,划清楚确岗位考核等级,增加员工竞争意识,提高个人素养及工作效率。
2、增加员工效益意识,加强本钱掌握,节省费用开支。培训员工养成良好的节省****惯,合理用水用电等,发觉铺张现象,准时制止并严格执行相关惩罚制度。
3、加强部门之间协调关系。
4、重食品安全卫生,抓好各项安全治理。
5、开展多渠道宣传,促销活动并与周边各公司相互合作,增加会员率。
餐饮年度工作总结范本篇3