某大酒店餐饮服务标准程序.doc

某大酒店餐饮服务标准程序
酒吧服务标准程序适用岗位酒吧服务员、调酒师  
  协调、配合部门签发  
  ●配料、调酒、倒酒应在宾客看到的情况下进行,目的是使宾客欣赏服务技巧,同时也可使宾客放心,服务员使用的饮料原料用量正确无误,操作符合卫生要求。●把调好的饮料端送给宾客以后,应立即退离吧台或离开,千万不要让宾客发觉你在听他们对话,除非宾客直接与你交谈,更不可随便插话。●认真对待、礼貌处理宾客对饮料服务的意见或投诉。酒吧跟其他任何服务设施一样,宾客永远是正确的,如果宾客对某种饮料不满意,应立即设法补救或重调。●任何时候都不准对宾客有不耐烦的语言、表情或动作;不要催促宾客点酒、饮酒;不能让宾客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果宾客已经喝醉,应用文明礼貌的方式拒绝供应饮料。有时候,宾客或因身边带钱不多而喝得较少,但倘若你仍热情接待,他下一次光顾时,便会有较高的消费。●如果在上班时必须接电话,谈话应当轻声、简短。当有电话寻找宾客,即使宾客在场也不可告诉对方宾客在此(特殊情况例外),而应该回答请等一下,然后让宾客自己决定是否接听电话。●为控制饮料成本,应用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯, 在杯身上刻一份或四份饮料所需基酒量的记号,这比使用量杯更加方便。●酒杯应在洗涤槽内洗刷消毒,然后倒置在架空的橡胶架上让其自然干燥,避免手和毛巾接触酒杯内壁。●除了掌握饮料的标准配方和调制方法外,还应时时注意宾客的****惯和爱好,如有特殊要求,应照宾客的意见调制。●酒吧一般都免费供应一些咸味作酒小点,如炸面条、咸饼干、花生米等等,目的无非是刺激酒瘾,增加饮料销售量。因此,服务员应随时注意作酒小点的消耗情况,以作及时补充。●酒吧服务员对宾客的态度应该是友好、热情,而不是随便、亲热。上班时间不准抽烟,也不准喝酒,即使有宾客邀请,也应婉言谢绝。服务员不可对某些宾客给予额外照顾,不能因为熟人、朋友或者见到某顾客连续喝了数杯,便免费奉送一杯。当然也不能擅自为本店同事或同行免费提供饮料。  
  酒会、宴会临时设吧服务标准适用岗位酒吧服务员、调酒师  
  协调、配合部门餐厅服务员签发  
  ●熟悉宴会通知单以宴会预订的宴会通知单为依据,详细了解客人的国籍、数量、拟用酒水标准、品种和其他要求。●准备酒水准备相应品种和数量的酒水饮料。●准备用具根据客情准备开瓶器、冰桶等设吧用具。●准备吧台(1)吧台数量及大小与宴会类型相一致;(2)吧台设置与宴会厅布置格调协调;(3)吧台位置便于操作和服务。●设吧(1)将酒品整齐陈列于吧台上;(2)服务用具等陈列于相应位置上。●对客服务(1)随时按标准和程序向客人提供酒水服务;(2)微笑和使用敬语。●撤吧(1)在客人全部离开后进行;(2)先撤酒水饮料,再撤服务用具;(3)恢复餐厅原貌,不遗留任何垃圾。  
  
  四季咖啡厅早餐服务标准适用岗位西餐厅服务员  
  协调、配合部门餐厅服务员签发  
  ●标准:(1)使用敬语。(2)服务快捷,动作熟练。(3)奉行女士优先原则。●程序:(1)按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,询问预订情况等。(2)将客人引领至适当的座位,走在客人前面,并保持一定的距离,用手示意行走路线。(3)拉椅请客人入座。(4)为客人打开口布,动作要轻。(5)接受客人点菜。(6)迅速将订单送至收款台确认,再将之送至厨房或酒吧。(7)根据早餐上菜顺序,即咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类,给客人上食品或饮品,将餐盘上的店徽对着正前方,介绍菜肴或饮品。(8)及时撤走脏盘、空盘,更换烟缸,及时添加咖啡或茶。(9)询问客人有无其他要求。(10)结账。(11)送客,检查有无遗留物品。(12)恢复台面,使用托盘,分类收拾口布、餐具,用清洁的抹布擦净台面,按摆台要求重新布置台面。  
  四季厅咖啡服务标准适用岗位西餐厅服务员  
  协调、配合部门酒吧签发  
  ●准备餐具(1)咖啡具必须配套使用。(2)咖啡杯、碟、勺、奶盅、糖缸要经过高温消毒,干净无污、无破损、无水迹。●准备咖啡(1)将制好的咖啡装入咖啡壶。(2)启开淡奶听,在奶盅中装2/3淡奶。(3)准备糖缸、普通砂糖、低热量糖粉、咖啡焦糖等按每人各2袋标准装入糖缸。(4)咖啡、淡奶新鲜,咖啡温度在80
℃以上。●摆咖啡具(1)咖啡碟置于客人正前方,咖啡杯反扣在垫碟上,杯柄朝右。(2)咖啡勺置于咖啡碟内上方,柄朝右。(3)奶盅、糖缸置于桌子中央,按每2~3人一套摆放。(4)摆放餐具时应使用托盘。●服务咖啡(1)翻开咖啡杯,右手持咖啡壶,从客人右侧将咖啡倒在客人杯中。(2)服务顺序:先女士,先客人,后主人按顺时针方