西餐礼仪(中英文).ppt

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Servingorder

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starter
maincourse
drinks
soup
dessert
starters
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。
鱼子酱
熏鲑鱼
Appetizer
鹅肝酱
greensalad
蔬菜沙拉
水果沙拉
mashedpotatoes马铃薯泥
soup汤类
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
奶油汤
奶油汤
牛尾清汤
MainCourse主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
牛排
火鸡
welldone全熟
medium五分熟
rare三分熟
Dessert
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第四道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。甜食是西餐中的最后一道菜,分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃,如煎饼(Pancake)、烤饼(Scone)、松饼(Muffin)等,以作早餐供给为主。干点都是冷吃,如黄油蛋糕(ButterCake),派(Pie)、水果馅饼(Tart)等,一般作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(IceCream)、蛋奶酥(souffle)、果冻(Jelly)、布丁(Pudding)等,冷热都有,常作午晚餐的点心。另外根据客人需要,在甜点前上奶酪,甜点后上咖啡和水果。
冰淇淋
布丁
黄油蛋糕