维生素和矿物质.ppt

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重点:
食品中常见维生素的种类及其在机体重的主要作用;
常见维生素的理化性质、稳定性,在食品加工、贮藏中所发生的变化及其对食品品质的影响;
难点:
VC的降解机理

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-Solublevitamin
-solubleVitamins

Contents
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(Introduction)
从营养观点归纳而成的一类有机化合物,它们的化学结构各不相同,生理功能各异。
大部分人体不能合成或合成量不足,必须从食物供给。
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一、基本概念

维生素就是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质,或者说维生素是细胞为维持正常的生理功能所必须而需量极微的天然有机物质。

能在人及动物体内转化为维生素的物质称为维生素元或维生素前提。

化学性质与维生素相似,并有维生素生命活性的物质称为同效维生素。
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二、维生素的功能
,如B族维生素。
,如VC,VE,类胡萝卜素等。
,如VA,VD。
,如VA与视觉有关,VD对骨骼的构成,VK对血液凝固的作用等。
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三、维生素的分类和命名

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传统法:即按照其发现顺序,在“维生素”后面加上A、B、C、D等拉丁字母来命名。在同族维生素中并按结构不同标上1、2、3……等数字。
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TheFat-Solublevitamin
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
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一、维生素A
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