蒙古族的饮食风俗.ppt

蒙古族的饮食风俗
组长:
任奕达(演讲)
组员:
杨戴维(ppt制作)
杨旭东(ppt修改)
孙嘉沣(资料整合)
徐海川(资料整合)
组员分工
众所周知,蒙古族是一个伟大而历史悠久的民族,他们个个身体强壮,四肢发达,骁勇善战,为了寻找他们强壮的原因,我们小组特别研究蒙古族的饮食方面,看看是否能够找到具有特色的饮食。
选题理由
蒙古族是中国北方主要民族之一,也是蒙古国的主体民族。人种属于纯蒙古人种,是黄色人种的代表民族。除蒙古国外,蒙古族人口主要集中国的内蒙古自治区和新疆及临近省份以及俄罗斯。全世界蒙古族人约为一千万人,语言为蒙古语。其中,一半以上居住在中国境内。“蒙古”最初只是蒙古诸部落中的一个部落名称。13世纪初以成吉思汗为首的蒙古部统一了蒙古地区诸部,逐渐形成了一个新的民族共同体。“蒙古”也就由原来的部落名称变成为民族名称。
蒙古族
蒙古牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐,每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食”。蒙古人富有特色的食品很多,例如烤羊、炉烤带皮整羊、手抓羊肉、大炸羊、烤羊腿、奶豆腐、蒙古包子、蒙古馅饼等。民间还有:稀奶油,蒙古族常备奶制品;奶皮子;煺毛整羊宴,是蒙古传统宴客菜,祭祀活动时也常用;熟烤羊,内蒙鄂尔多斯地区风味菜肴;白菜羊肉卷;新苏饼,蒙古人民间传统糕点;烘干大米饭,蒙古族风味小吃。
研究一:
由于他们居住在草原,牛羊成群,生活当然离不开牛羊,因此他们的饮食当然源于牛羊,牛羊肉的营养充分,肉质鲜美,怪不得蒙古人个个都身体强壮,四肢发达。
牛奶的营养非常充分可以提供生活必须的营养,除此之外,他们还饮用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶,还将它们做成各种小吃可以看出奶在他们心中是非常神圣、圣洁、纯净的食品。
结论一:
蒙古人的肉类主要是牛、绵羊肉,其次为山羊肉、骆驼肉和少量的马肉,在狩猎季节也捕猎黄羊肉。羊肉常见的传统食用方法就有全羊宴、嫩皮整羊宴、煺毛整羊宴、烤羊、烤羊心、炒羊肚、羊脑烩菜等70多种。最具特色的是蒙古族烤全羊(剥皮烤)、炉烤带皮整羊或称阿拉善烤全羊,最常见的是手抓羊肉。蒙古人吃羊肉讲究清煮,煮熟后即食用,以保持羊肉的鲜嫩,特别是在做手抓羊肉时,忌煮得过老。但内蒙东部蒙汉杂居地区的蒙古人也喜食煮时加佐料,并把肉煮成酥烂的手抓羊肉。有些地区的蒙古人还喜将羊腰窝的肉切成大片,挂糊油炸成炸肉片,民间称为“大炸羊”。
研究二:
牛肉也是他们生活的必需品,他们一日三餐饭桌上都离不开牛肉和羊肉,因此他们将牛和羊的身体分解,分别做成了各种不同味道的肉类多达70多种,其数目不可想象,不过,它们都有一个特点,那就是鲜美,他们运用各种不同的佐料使其口感丰富,看来蒙古人也使对饮食很有讲究的。
结论二:
蒙古族等民族古代过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。为防饥喝,常在随身携带的羊皮袋中装些马奶。由于整天飞马颠簸,马奶的乳清和乳滓分离开来,乳律下沉,乳清上浮并成了具有催眠作用的奶酒。
制作方法是:将马乳倾入羊皮袋或其它容器中,不时用木棒搅动,数日后待其发酵变酸,便可饮用。通常色白而浊,味微酿而略有膻气。若搅之7-8日乃至更长时间,则色清而味甜,且无膻昧,谓之“黑马奶”。马奶酒有滋补强身。健胃补肾和治疗肺结核的功能。
内蒙古酒中珍品——奶酒
内蒙古美食图片