四川干豆瓣酱制作方法四川豆瓣酱的制作方法.doc

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四川豆瓣酱的制作方法
中国豆瓣酱交易网称秋高气爽,又是每年一度的豆瓣酱制作的季节。因为,豆瓣酱的主要原料--新鲜红辣椒只有在这个季节才能买到。其实,还要一个主要原料--霉豆瓣。
只是霉豆瓣可以在任何季节制作,何况晒干以后可以储存很长一段时间,所以,在四川,这个季节是制作四川豆瓣酱的最佳季节。霉豆瓣的制作比较复杂,需要将豆瓣泡开发酵,然后晒干待用。四川的市场上可以买到,只是北方没有。过去是我母亲从四川给我寄来。
今年,我的霉豆瓣是我的一个四川学开水冲开,并凉凉,然后拌入到豆瓣中,让豆瓣充分发涨变软。
四川豆瓣酱的制作方法
,增加热量便于发酵,同时去掉盐水中多余的水分。期间,要不断搅拌,均匀受热
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并泡涨。四川豆瓣酱的制作方法
,把辣椒清洗干净,去蒂,凉去水分,待用。四川豆瓣酱的制作方法
,用搅馅儿机打碎。
四川豆瓣酱的制作方法
,成块状口感更好。打碎后用食盐腌制着的样子。四川豆瓣酱的制作方法
,将凉去水分后的豆瓣、腌制后的辣椒、醪糟、白糖混合。四川豆瓣酱的制作方法
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放入容器中,上面用生的豆油封顶,起到隔菌的作用,同时,发酵的气体可以将生豆油变成香美的辣椒油,以后凉拌菜可以直接从上面舀取即可。哈哈,一举两得~~
密封后等着发酵就可以了~大概一个月后就可以吃了。
右边小的一个是我去年制作的,时间越长,发酵越充分,味道也越浓香。
四川豆瓣酱的制作方法(图)
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碗内的是去年制作的豆瓣酱,颜色不错吧~~味道也很好哟。四川豆瓣酱的制作方法(图)
豆瓣酱可以制作很多菜肴,著名的有麻婆豆腐、鱼香肉丝、酸菜鱼、回锅肉、香辣蟹等等,口水快流出来了,嘿嘿……
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