第二讲幼儿营养与膳食卫生 PPT.pptx

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幼儿营养与膳食卫生
第一节幼儿营养基础
第二节幼儿合理营养
第三节幼儿膳食搭配
第四节幼儿膳食调查
幼儿营养基础
一、营养素与热量
(一)营养素(水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐)
(二)热量
二、各类食品得营养价值
营养素之水
1、生理功能:
(1)细胞得主要成分
(2)代谢媒介
(3)润滑作用
(4)调节体温
(5)参与物质吸收、运输及排泄。
2、儿童得需要量:
各年龄儿童每日水得需要量大致如下:0-1岁120-160毫升/每公斤体重;2-3岁100-140;4-7岁90-110。
营养素之蛋白质
1、生理功能:
(1)构成细胞与组织
(2)调节生理功能
(3)增强抵抗力
(4)提供热量
(5)提高记忆力
2、必需氨基酸:
体内不能合成,必须由食物中得蛋白质来提供得氨基酸。***8种(亮、异亮、赖、苯丙、苏、色、蛋、缬),儿童还需组氨酸,共9种。
营养素之蛋白质
3、蛋白质生物价=氮在体内得储留量÷吸收量×100%(蛋白质一般含有16%得氮,通过测定摄入得食物与排泄物中得含氮量来间接判断蛋白质在机体内得代谢情况。)
4、蛋白质得互补作用:将几种营养价值较低得蛋白质混合食用,可以相互取长补短,提高营养价值,称为蛋白质得互补作用。
营养素之蛋白质
5、食物来源:动物性食物:乳、蛋、肉、鱼含量丰富,品质优良;植物性食物:豆类及其制品。
6、儿童对蛋白质得需要量:动物性蛋白质与豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量得50%。儿童膳食中蛋白质所供得热能,应占每日总热能得12-14%。
营养素之脂肪
1、生理功能:
(1)贮存与供给能量
(2)构成身体组织
(3)保护机体,保温
(4)提供必需脂肪酸
(5)促进脂溶性维生素得吸收
(6)促进食欲,增加饱腹感。
2、食物来源:动物油脂、植物油。
3、儿童对脂肪得需要量:占每日热能总量得25-30%。
营养素之碳水化合物
1、生理功能:
(1)供给热能
(2)构成组织
(3)维持心脏与神经系统得正常功能
(4)合成糖原,贮存能量
(5)抗生***作用
(6)减少蛋白质得消耗。
糖类中得膳食纤维虽不能被人体消化吸收。但却具有多种生理功能:(1)增强肠道功能。(2)降低血浆胆固醇。(3)降低餐后血糖。(4)控制体重。(5)对抗有害物质。(6)维持肠道正常菌群。
营养素之碳水化合物
2、食物来源:粮谷类食品(就是主要供给热量得食物)、根茎类食物、乳类食品、蜂蜜、水果、蔬菜、白糖、红糖。
3、儿童对糖得需要量:儿童需要糖类比***多。1岁以内每日公斤体重约需12克,2岁以上约需10克。中国营养学会建议,婴幼儿膳食中糖类供给得热能,应占总热量得55-60%。