《现代快餐经营与管理》生活科普丛书.pdf

麦当劳、汉堡王和肯德基等一批现代快餐企业跨国经营的成
功,向世人宣布了快餐是一种世界范围的产业。追溯历史,快餐
作为一个产业最早出现在美国,时间不过一个世纪;而作为现代
快餐的发展,在美国也不过多年的历史。但是,现代快餐以
其独有的风范令世人刮目相看,而且对各国人民的生活产生了巨
大的影响。主要表现在以下几方面:
①快餐公司已经为快餐投资人带来了丰厚的利润回报,为
当地政府带来了大量税收。以麦当劳为例, 年月日麦
当劳股票在纽约股市上市,新股以每股赢利倍作为底价出售
万股普通股,开盘价每股美元,当天收盘时就上涨到
美元,数周后又上升到美元。麦当劳三巨头克罗克、索恩本
和马蒂诺夫人分别持股,使他们一夜之
间成为暴富,克罗克的股票相当于万美元。截止年
月日,即麦当劳股票上市周年后, 年股东以美
元买下的股麦当劳股票,则已经被分割成了股,其
价值超过了万美元,相当于原来股本金的倍,相当于年
投资回报率为
②快餐还为当地解决了大量的就业问题。快餐业是一个劳
动密集性产业,又可以通过利用小时工吸收大量的闲散劳动力。
它对解决社会劳动就业问题做出了巨大贡献。正因为如此,很多
国家和地方政府都对快餐连锁企业的投资表示出了极大的欢迎。
③快餐对人们的饮食习惯、个人收入的支配、社会生活等
方面构成了很大的影响。
④快餐对技术、营销、管理和服务业等方面的发展都做出
了很大贡献,在快餐业发展起来的许多技术已经被其他许多行业
所采用。
⑤形成规模的大型快餐集团都有专门的原料供应基地,因
此,快餐业可以直接消化大量农副产品,增加农副业产值。
带动食品加工机械、建筑装潢业、包装业、食品零售业
的发展。
快餐业的发展对文化产生深远的影响。快餐是现代文明
高度发展的产物,它强调的“快、洁、廉、便”,带动整个社会
的主流文化趋于简洁、快速与明朗的格调。
快餐业本身就是一种文化,它必然在继承古老烹饪文化
精髓的基础上,发展出带有明显时代特征的快餐文化,带给人们
更丰富的精神和物质方面的享受,并对整个社会文化产生积极的
影响。
当然,快餐的发展,在做出贡献的同时,也带来了一些负面的
影响。比如快餐店使用的大量不可降解的白色泡沫包装带来了大
量的垃圾,构成了严重的白色污染;快餐大量的纸质包装加重了造
纸工业对水的污染和对森林的破坏;快餐需要大量的牛肉,促使放
养大量的牛,进而造成了大片草原和植被的严重破坏;快餐的营养
均衡问题对日常依赖于快餐提供营养的消费者而言是至关重要
的,正因为如此,美国的许多消费者把自己的肥胖症、高血脂症等
“现代病”归罪于快餐业的发展,因而导致了抗议性的游行示威。
总而言之,虽然快餐的发展有利有弊,但是瑕不掩瑜,快餐
业的发展是社会发展的必然趋势。就我国而言,只要针对快餐可
能带来的问题,国家采取一定的政策,并组织专家进行理论的先
行研究,这些弊端就可以被克服或减少到最小程度。
在我国,快餐作为一个新型产业,必将成为最富有活力和最
有发展前途的产业之一。其理由如下:
①在年,一些报刊把快餐业评为我国未来十年之内最
有发展前途的十大产业之一;目前洋快餐的“大举进攻”和中式
快餐的奋力拼搏,被媒体炒得沸沸扬扬。
②有许多其他产业的企业,开始进入快餐业。
③快餐业已成为下岗大军、机关、事业单位转制的首选产
业之一,因为该产业进入壁垒低。
④国家行业管理机构每年召开的理论研讨会和其他相关会
议标志着国家对快餐业的重视。
由此可以看出,在我国,快餐业是一个朝阳产业,必将有一
番轰轰烈烈的发展。当然,在快餐业发展的过程中,也出现了一
些不尽如人意的地方。比如,有许多被淘汰的快餐店,也有许多
鱼目混珠的假快餐店,还有打着特许经营的招牌到处招摇撞骗的
假快餐公司。即使一些发展比较好的快餐公司,观念的落后和人
才的匮乏,也极大地限制了快餐公司的发展。任何一个产业的发
展都是如此,一个公司的发迹,往往意味着更多公司的失败,这
是一个正常的规律。麦当劳、汉堡王和肯德基“三剑客”就是从
众多失败者当中脱颖而出的。
第一节快餐与快餐经营
快餐经营在餐饮行业早已存在,如中国传统的包子、油条
等,英国的也存在了一个多世纪,汉堡包也有一个
多世纪的历史。但是,“快餐”这个词在中国的出现却是近十多
年的事,“现代快餐”在美国的发展也不过多年的历史。今
天,在我国快餐已成为餐饮业非常重要的一部分。因此,用来指
导快餐实践的快餐理论和快餐研究变得愈来愈重要。
任何学科的研究都需要首先界定