gmp良好操作规范.doc

目录
1、原料、辅料的采购、储存、运输卫生要求
2、工厂设计与设施的卫生要求
3、工厂的卫生管理
4、生产过程的卫生要求
5、卫生和质量检验的管理
6、成品储存、运输的卫生要求
7、个人卫生与健康的要求
8、工具、设备的卫生管理和维护保养
9、员工任职的管理要求
10、良好工艺管理要求
良好操作规范(GMP)
1、原料、辅料的采购、储存、运输卫生要求

《采购控制程序》执行,验收按卫生标准按GB2715执行,食品添加剂(色素)的采购按公司《采购控制程序》执行,按采购物资验收规程验收,使用按GB2760卫生标准执行。
、包装物在储存、运输过程的安全卫生按《原辅料和包装物安全卫生控制程序》执行。购入的原料应具有一定的保质期限,也不应受到污染。定期对原料进行卫生指标化验。辅料应达到相应卫生要求。
、辅料的包装或容器,其材料应无毒、无害,不受污染,符合卫生要求,所有包装材料的合格供方都应出示相应的卫生证明。
、卫生的知识和技能。

、无污染,并有防尘、防雨雪设施。
,操作要轻拿轻放,免使原辅料受损伤,且不得与有毒有害物品同时装运。
、消毒,保持洁净卫生,并建立相应卫生制度。

。
、离墙并与屋顶保持一定距离,垛与垛之间也应有适当间隔。仓库地面应干燥、清洁,仓库具防鼠、防虫、防雀、防火等设施。
,建立《仓库管理制度》,定期检查质量和卫生状况,按规定清扫、消毒、通风换气。
,每批原辅料均应有明显标识,先进先出,并保持帐、卡、实相符。及时清除不符合质量和卫生标准的原辅料,防止污染。
2、工厂设计与设施的卫生要求

、库区要远离有害场所,周围不得有粉尘、有害气体、垃圾、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孽生的潜在场所,避免危及产品卫生,厂区周界应有适当防范外来污染源侵入的设计与构筑。
,生活区和生产区分开,生产区要在生活区的下风向。厂区内禁止吸烟、随地吐痰。
、设备布局、工艺流程三者衔接合理。建筑结构完善并能满足生产工艺和质量卫生要求,原料与半成品及成品、生原料与熟食品均应杜绝交叉感染。

,宜采用易清洗的混凝土硬质材料铺设。
,以防止尘土飞扬。

,设施要合理有效,经常保持畅通,有防止污染水源和鼠类、昆虫通过管道进入车间的有效措施。
。
,必要时应采取净化设施达标后排放。净化和排放设施不得位于生产车间主风向上方。

,且不得位于生产车间上风向。
,应定期清洗、消毒,于当天运出厂区处理。防止有害动物聚集滋生。