浅谈果蔬冷藏保鲜技术.pdf

浅谈果蔬冷藏保鲜技术.pdf上海农业科技 2012—5
浅谈果蔬冷藏保鲜技术
朱卫顾惠龙(上海市浦东新区农业服务中心新场站 201314)
摘要:果蔬的冷藏和保鲜是保证果蔬丰产丰收、减少损失、增加收入的重要手段。现对目前使用的果蔬贮
藏保鲜方式、冷藏库的分类使用及管理等方面进行了阐述, 以利于农民在实际生产中加以应用。
关键词:果蔬 t冷藏保鲜;方式分类,使用与管理
果蔬生产是浦东新区农业特色产业之一,在本区农业生水量高,营养物质丰富,保护组织差,易受机械损伤和微生
产中占有重要位置。由于果蔬生产的季节性,地域性和多样物侵害,属于易腐商品。要想将新鲜果蔬贮藏好,除做好采
性,。同时,果蔬是鲜活产品, 后商品化处理外,还需配置相应的贮藏设施,配备冷藏机械,
组织柔嫩、含水量高、易腐烂变质、不耐贮运,采后极易失创造适宜的贮藏环境条件,最大限度地抑制呼吸代谢,延缓
鲜而降低品质,从而使营养价值和商品经济价值降低或失后熟和衰老进程,从而延长采后寿命;同时,也能有效地防
去。为使人们获得果蔬的均衡供应,除加强反季节种植、周止微生物生长繁殖,避免果蔬因受侵染而引起腐烂变质。果
年茬口安排、促进栽培、选择品种、分期收获等栽培技术措蔬进入冷库时带来大量田间热和呼吸热,再加上库内灯光、
施和采用设施栽培外,还要搞好采后贮藏和运输工作,以调库体漏热、操作人员散热等热量,均需要排除,以便维持库
节淡旺季的矛盾,丰富果蔬市场的种类。本文将介绍几种常中低温。这个降温过程是通过制冷剂的物态变化来完成的,
见的果蔬冷藏保鲜形式。机械制冷的工作原理是利用制冷剂从液态变为气态时吸收热
1 1 常用的果蔬贮藏保鲜方式量的特性,使库内果蔬的温度下降,并维持恒定的低温条件,
简易贮藏保鲜达到延缓果蔬衰老、延长贮藏寿命和保持商品质量的目的。
简易贮藏包括沟藏,堆藏和窖藏等方式。其原理是利用自 气调贮藏保鲜
然温度来调节贮藏温度,其特点是结构简单、费用低,但受自气调贮藏是于近期发展起来的一项新技术,其原理是在
然环境影响大、不易控制,若处理不当,往往会造成大量损失。对果蔬采后生理深刻认识的基础上,把果蔬放在特殊的密封
通风库贮藏保鲜库房内,同时改变贮藏环境中气体成分的一种贮藏方法。在
通风库是利用自然低温,通过通风换气来控制贮温度的果蔬贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度,可
贮藏形式,其特点是投资低,无需特殊设备,管理方便。但大幅度降低果蔬的呼吸强度和自我消耗,抑制催熟激素乙烯
通风库仍然是依靠自然温度调节库温,库温的变化随自然温的生成,减少病害发生,延缓果蔬衰老进程,从而达到长期
度的变化而变化,如不附加其他辅助设施,很难维持理想的贮藏保鲜的目的。与常规贮藏和冷藏相比,气调贮藏保鲜效
贮藏温度。果好,贮藏时间长,可保持果蔬的硬度,减少干耗损失,同
冷藏(冷库)保鲜时还能抑制叶绿素的分解,有利于长途运输和外销。但气调
冷藏保鲜可分为冰藏和机械冷藏。冰藏是利用天然冰来贮藏成本较高,且不适于所有果蔬,工作人员易发生窒息事
维持低温的贮藏方法,有直接冷却和间接冷却两种方式。直故,因此具有一定的局限性
接冷却即将冰块直接装在贮藏库内,使其吸热融化而使产品 2 机械冷藏库的分类