QB 1554-1992 乳酸菌饮料.pdf

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QB1554-92
乳酸饮料
1主题内容与适用范围
本标准规定了乳酸菌饮料的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要
求。
本标准适用于以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉〉、果菜汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与
辅料,经杀商、冷却、接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。
2引用标准
GB317自砂糖
GB2760食品添加剂使用卫生标准





•





GB5409牛乳检验方法
GB5410全脂乳粉
GB5411脱脂乳粉
GB6914生鲜牛乳收购标准
GB7718食品标签通用标准

GB16321乳酸菌饮料卫生标准
3产品分类
按杀商和不杀菌分为两类z

:经乳酸菌发酵后杀菌制成。
中华人民共和国轻工业部1992-07-06批准1993-03-01实施
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4技术要求
4.,原辅料
4.,.,牛乳z应符合GB6914的规定。
4.'.2乳粉2应符合GB5410或GB5411的规定。
4.'.3臼砂糖z应符合GB317的规定。
4.'.4食品添加剂2应符合GB2760及其它相应食品添加剂国家标准的规定。
4.'.5其他原辅料:应符合相应的食品卫生要求。

应符合表1的要求。
表1感官要求
项自要求

滋味和气味酸甜适口,具有乳酸菌饮料特有的滋味、气味,无异味
组织状态是均匀细眠的乳浊液,允许有少量沉淀,无异物,无分层现象

应符合表2的要求。
表2理化指标
项目要求
净容量允许差.%三三土4(每批产品平均净容量不得低于规定净容量)
蛋白质.%
可溶性固形物.%二三10
酸度,。T25~80


铜,mg/

应符合表3的要求。
表3微生物指标
项目活性乳酸菌饮料非活性乳酸菌饮料
乳酸菌数〈出厂时).个ImL二三10"
洒落总数,个1m!.~100
大肠菌群,个1100mL运主3
致病菌(矗指肠道致病菌及致病性球菌)不得捡出
酵母,个ImL运50
霉菌,个ImL运30
5试验方法
5.,感官
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应在感官检验室内或在符合感官检验要求的其他实验室内,检验产品的色泽、滋味、气昧、组织状
态,可按附录A评分。

,取平均值为测量结果。

。

。

。

。

按GB5009‘12规定的方法测定。

。

按GB16321规定的方法测定p

。

。

、、、。


6检验规则

,并在大包装中附以产品合格证。
、净容量、酸度、可溶性固形物、乳酸菌数、菌落总数和大肠菌群。

。有下列情况之一时,亦应进行型式检验。
、工艺、设备有较大变化时$
,
。
~。

-1阿→班次、同一生产线、同一规格、同一包装、同一品种的产品为一组批。
→组批产品中,按检验项目的要求随机抽取足量的样品。依产品销售包装容量
的大小,每位感官检验者用2~3瓶(盒、袋)进行感官检验;至少取6瓶(盒、袋)进行净容量检验,5瓶
〈盒、袋)1昆匀后进行理化检验;5瓶(盒、袋)混匀后进行微生物检验c
-3活性乳酸菌饮料样品应及时进行检验,不能及时检验时,应贮于2~lWC冷库或冰箱内e
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QB1554•92

,如l为产品出厂检验合格p出厂检验项目
有一项或→项以上不符合相应的指标要求时,判为产品出厂检验不合格。
,判为产品型式检验合格;型式检验项目
有一项或→项以上不符合相应的指标要求时,笋!为产品型式检验不合格。
,可自同一组批中再次随机加倍取样进行复验,复验只需测定
或检验不合格的项目;复验结果合格时判为产品合格,复验结果不合格时判为产品不合格;但微生物项
目(除乳酸菌数外)。
,由具有仲裁资格的质量监督单位仲裁。
7标志、包餐、运输、贮存

销售包装的标志内容应符合GB7718的规定;产品外包装箱的标志内容应包括
:

,
;
;
;
、地址及邮政编码。

包装材料、容器应符合相应食品包装材料卫生标准的要求;包装容量不做具体规定。

运输工具、车辆必须清洁、卫生,备有防雨、防晒设施。长途运输活性乳酸菌饮料的车辆,必须有隔热
或冷藏设施。

~10C的冷库中。
。仓库中相对湿度不超过80%,温度不超过25'C。产品应码放在
&r!墙、距冷热管、距柱。.5m以外、$码放高度不得超过2m。
,保质期应符合表4的要求。
表4产品保质期
活性乳酸菌饮料非活性现酸菌饮料
非密封包装密封包装塑料包装复合铝衙包装复合纸包装
二注3天~15天;;:'3个月二~6个月王三12个月
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附录A
乳酸菌饮料评分
(参考件〉
表Al
项自满分检查瓶数扣分内容扣分
印刷不够清晰、不美观1~2
包装52封口不够严密1~2
包装外表面不清洁1~2
色泽不佳1~2
色泽52
色泽异常5
口感不够幼滑1~3
乳酸菌发醇香味不浓2~自
滋味和气味302酸甜不够适中1~3
风味欠佳2~10
有异味30
沉淀较多2~5
组织形态152产生少量上浮物5~10
有分层现象15
有可见杂质10
杂质102
有有害于人体健康的杂质取消评比资格
容量56不符合标准5
酸度5不符合标准5
可自尊性固形物5不符合标准5
蛋白质10不符合标准5
乳酸菌数(活性乳<106个ImLC出厂3天内)5
10
酸菌饮料)<10'个ImLC出厂3天内)10
附加说明.
本标准由轻工业部质量标准司提出。
本标准由全国乳品标准化中心归口。
本标准由深圳市活力宝有限公司、广州市乳制品厂负责起草。
本标准主要起草人盛延岭、赵晓东、刘树英、自梅、曲津华、陈行福。
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