营养师考试题免费下载8卷.docx

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养分师考试题免费下载8卷第1卷
盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达( )以上。%%%%
答案:C解析:盐腌保藏食品使用的食盐浓度应到达10%以上,并应留意在盐渍初期要严防食品污染与***变质。
可以阻断亚硝***合成的有( )。
答案:A,B,C,D,E解析:维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用;维生素A、维生素E、大蒜、大蒜素可抑制亚硝***合成;茶叶、猕猴桃、沙棘果汁也有阻断亚硝***合成的作用。
每日膳食需要量都在100m9以下的,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、***共六种。( )
答案:错解析:每日膳食需要量都在100mg以上的,称为常量元素,有钙、镁、钾、钠、磷、***共6种。
以下关于青春期生长发育特点的说法,正确的有( )。~~,女孩约在17~,男孩约在20~,且持续时间也比男孩长
答案:A,B,C,D解析:青春期生长发育以体格其次次突增开头,生长突增开头的年龄、增幅大小及持续时间因性别而异,男孩体格突增开头的年龄比女孩晚2年,而青春期持续时间男孩比女孩长,女孩约在9~11岁,男孩约在11~13岁,青春突增期后生长速度再次减慢,约在女孩17~18岁,男孩20~22岁身高停顿增长。
腌渍保藏的原理为( )。
答案:A解析:腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内,降低食品的水分活性,提高其渗透压,借以有选择的掌握微生物的生长和发酵活动,防止食品的***变质,延长储存期限的食品保藏方法。
治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充( )。
答案:C解析:有专家建议对素食、高纤维素膳人群,大量吸烟者,屡次妊娠者,大量摄入钙剂、铁剂者,应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/日可能干扰锌的汲取,故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补充锌15mg/日。
膨化工艺淀粉糊化后长时间放置也会发生老化现象(回生)。( )
答案:错解析:膨化操作引起的糊化后的淀粉长时间放置不会发生老化现象(即回生)。
养分师考试题免费下载8卷第2卷
儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议常常安排( )。
答案:A解析:海产品是主要的含碘较高的食物。
有关维生素的说法错误的选项是( )。(维生素D例外),或合成量太少,必需由食物供应
答案:A解析:维生素是维持身体安康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体的原料,也不是能量的来源,而是一类调整物质,在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量缺乏,所以虽然需要量很少(每日仅以mg或μg计算),但必需常常由食物供应。
群体体重测量一般安排在( )左右进展。
答案:B解析:
应维持正氮平衡的人群有( )。
答案:A,B,C解析:儿童处于生长发育期、妇女怀孕、疾病恢复时,以及运动、劳动等需要增加肌肉时均应保证适当的正氮平衡,以满意机体对蛋白质的需要。人在饥饿、疾病及老年时等,一般处于负氮平衡,但应尽量避开。
在蛋白质上与粮谷类自然互补的食品是( )。
答案:C解析:粮谷类蛋白质中赖氨酸含量较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充
引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。
答案:A解析:酒精中毒
眼枯燥症属于养分缺乏病。( )
答案:对解析:眼枯燥症是由于维生素A缺乏引起的养分缺乏病。
养分师考试题免费下载8卷第3卷
根底代谢占总量消耗的( )。%~60%%~70%%~70%%~65%
答案:B解析:根底代谢耗能
食品养分强化
答案:解析:食品养分强化是指依据不同人群的养分需要,向食物中添加一种或多种养分素或某些自然食物成分的食品添加剂,用以提高食品养分价值的过程,简称食品强化。
人工喂养
答案:解析:人工喂养是指因各种缘由不能用母乳喂养婴儿时,可采纳牛乳、羊乳等动物乳或其他代乳品喂养婴儿的方法。由于不同种动物的乳,严格来讲,只适合相应种类动物的幼子,并不相宜其他种类幼子的生长发育,同时亦不相宜直接喂养婴儿。因此,特殊是对0~4个月的婴儿,只有在实在无法用母乳喂养时才采纳人工喂养。
视网膜中视锥细胞可( )。
答案:B解析:视网膜是眼球壁的最内层,其上有感光细膜层,分布有视锥和视杆两种感光细胞,视锥细胞感受强光并辨别颜色,视杆细胞感受弱光但不能辨别颜色。
母亲在妊娠期间( )摄入缺乏,会影响胎儿的脑发育,***后脑细胞数量也较正常人少。
答案:A解析:
养分教育
答案:解析:养分教育是以改善人民养分状况为目标,通过养分科学的信息沟通,帮忙个体和群体获得食物与养分学问、形成科学合理饮食****惯的教育活动和过程,是安康教育的一个分支和重要组成局部。
上臂肌肉前群主要有( )。
答案:A,D,E解析:上臂肌肉分前群和后群,前群主要有肱二头肌、喙肱肌、肱肌等,后群为肱三头肌。
养分师考试题免费下载8卷第4卷
调查的范围与食品企业产品销售的范围可以不全都。( )
答案:错解析:调查范围确实定也是市场调查的关键因素,是保证市场调查结果科学性的前提。调查范围应当与食品企业产品销售范围相全都,当在某一城市做市场调查时,调查范围应当是整个城市。
某大型企业总经理(中等体力劳动)女性45岁,身高165cm,体重68kg,体检发觉,,餐后2h血糖11mol/L,血压和血脂水平正常,并无明显不适病症。拟采纳单纯饮食掌握预防进展为糖尿病。请答复:按标准每日应供应多少能量?
答案:解析:每日能量需要量的计算 ①该女性的标准体重(kg)=身高-105=165-105=60kg; ②该女性BMI=体重(kg)÷[身高(m)]2=68÷()2=25,故该女性属于超重; ③每天应供应能量(kcal)=能量供应标准×标准体重=60×30=1800kcal。
高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关( )。
答案:对解析:低蛋白饮食是一种限制蛋白质供应量的饮食。一般用于急性肾炎,尿毒症,肝功能衰竭的病人。,总量依据病情一般限制在20~40克(包括动植物蛋白),在限量范围内要求适中选用优质蛋白,如牛奶、鸡蛋、瘦肉等。
以下对膳食构造评价描述正确的选项是( )。
答案:C,D,E解析:膳食构造评价依据是中国居民平衡膳食宝塔。
幼儿膳食的根本要求包括( )。、、
答案:A,B,C,D,E解析:幼儿膳食的根本要求
以下选项中,不符合公平、敬重要求的是( )。
答案:B解析:公平、敬重
非血红素铁汲取率为( )。%%%%
答案:D解析:非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子,是作为区分于血红素而命名的。其汲取率为5%。
养分师考试题免费下载8卷第5卷
煎、炸、炒食物对食物的影响包括( )。
答案:A,B,C,D解析:还包括油脂热聚合物含量上升。
请你提出幼儿一日食谱的能量餐次安排比例,并按膳食计算法为小班(3岁)12名男孩和18名女孩制订午餐食谱,要求脂肪供能比30%。
答案:解析:请你提出幼儿一日食谱的能量餐次安排比例,并按膳食计算法为小班(3岁)12名男孩和18名女孩制订午餐食谱,要求脂肪供能比30%。
幼儿园膳食治理制度应包括以下内容( )。
答案:A,C,D,E解析:幼儿园膳食治理制度应包括:①成立儿童膳食治理委员会;②食物养分与安全的培训;③制订膳食打算;④按周编制食谱;⑤食品卫生监视治理;⑥幼儿膳食养分监测。
某儿童消失眼睛干涩,上皮枯燥、增生,生长发育缓慢,最可能缺乏的是( )。
答案:A解析:维生素A具有维持正常视觉功能、维护上皮组织细胞的安康、维持骨骼正常生长发育、促进生长与生殖等作用。
运动的四要素包括( )。
答案:D解析:运动四要素包括运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。
蔬菜养分价值的凹凸遵循以下哪种原则?〉红色〉黄色〉〉白色〉黄色〉〉白色〉黄色〉>红色〉黄色〉白色
答案:D解析:蔬菜的养分价值与蔬菜的颜色有着非常亲密的关系,一般颜色深的蔬菜养分价值高,颜色浅的蔬菜养分价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。
以下何种矿物质有助于血红素的形成( )。
答案:B解析:铜在机体内的生理功能主要是催化作用,很多含铜金属酶作为氧化酶,参加体内氧化复原过程,维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的安康,以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常构造、爱护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。
养分师考试题免费下载8卷第6卷
儿童是对碘缺乏敏感的人群,除必需使用含碘强化盐外,还建议常常安排( )。
答案:A解析:海产品是主要的含碘较高的食物。
维生素C缺乏表现中不包括因骨机质形成不良导致的骨质疏松。( )
答案:错解析:维生素C缺乏引起胶原合成障碍,故可致骨机质形成不良导致的骨质疏松。
乳母前六个月每天泌乳约( )ml。
答案:D解析:乳腺是代谢率最高的器官之一。正常状况下,在哺乳的前六个月,平均每天泌乳量为750ml。
维生素C缺乏,皮肤会消失毛囊角化性丘疹。( )
答案:错解析:维生素A缺乏,皮肤会消失毛囊角化性丘疹。
以下蔬菜的烹调加工方法错误的选项是( )。
答案:A解析:蔬菜所含的维生素和矿物质易溶于水,所以宜先洗后切。以削减蔬菜与水和空气的接触面积,避开损失。洗好的蔬菜放置时间不宜过长,以避开维生素氧化破坏,尤其要避开将切碎的蔬菜长时间地浸泡在水中。烹调时要尽可能做到急火急炒。
养分教育的对象有( )。
答案:A,B,C,D,E解析:养分教育的主要对象包括:个体(主要指公共养分和临床养分工作的对象)、各类组织机构、社区、政府和传媒层。
谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,这是利用蛋白质互补作用。( )
答案:对解析:谷类食物蛋白质中的赖氨酸普遍较低,宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用,以提高谷类蛋白质的养分价值。
养分师考试题免费下载8卷第7卷
简述影响根底代谢的因素。
答案:解析:影响根底代谢的因素许多,主要有以下几点: (1)体外表积。根底代谢率的凹凸与体重并不成比例关系,而与体外表积根本上成正比。因此,用每平方米体外表积为标准来衡量能量代谢率是比拟适宜的。 (2)年龄。在人的一生中,婴幼儿阶段是代谢最活泼的阶段,其中包括根底代谢率,以后到青春期又消失一个较高代谢的阶段。成年以后,随着年龄的增加,代谢缓慢地降低,其中也有肯定的个体差异。 (3)性别。实际测定说明,在同一年龄、同一体外表积的状况下,女性根底代谢率低于男性。 (4)激素。激素对细胞的代谢及调整都有较大影响。如甲状腺功能亢进可使根底代谢率明显上升;相反,患黏液水肿时,根底代谢率低于正常。去甲肾上腺素可使根底代谢率下降25%。 (5)季节与劳动强度。根底代谢率在不同季节和不同劳动强度人群中存在肯定差异,说明气候和劳动强度对根底代谢率有肯定影响。例如,寒季根底代谢率高于暑季,劳动强度高者高于劳动强度低者。