员工食堂运营管理方案.doc

XXXXX集团公司员工食堂及怡和养老中心
餐饮部运营管理方案
众所周知,一个企业膳食的好坏,直接影响到员工工作的积极性及企业的生产效益。如果要让全体员工全身心地投入到生产经营工作中,就要为他们营造一个如家的感受和企业的温暖,为他们提供一个科学的膳食计划。切实发挥员工食堂服务及保障作用,为员工提供卫生、营养、健康、便捷的就餐服务,现对公司员工食堂运营管理作如下方案。
一、指导思想
员工食堂是员工在工作过程中的生活保障,在饮食安全、卫生的前提下,以低利润水平,高质量的服务在公司的领导和监督下,服务好员工生活,服务好整体工作。
二、运营方式
员工食堂采取公司自主经营,自行采购,内外兼承,独立核算,薄利多销,财务审结的运营方式。
三、总体经营目标
1、切实保障集团公司现有员工的生活,并承接外来公司零散员工就餐,满足单次30-50人就餐人的需求,收费及菜谱(见附表1)。
2、满足公司内、外员工及单位包桌消费或来料加工,收费及菜谱(件附表2)。
,固定用餐人员实行就餐卡充值(充值卡押金10元),由财务部负责;零散就餐人员按照消费标准实行微信支付,二维码账户由财务部监管。
4、采取自愿消费的生活标准,以满足所有就餐人员的需求。收取的食堂经营管理费用于食堂修补、设备购买、原料采购、公司领导就餐及对外接待等补助。
5、为了干净、卫生,所有固定人员餐具自备,餐后自洗,餐具自行保管(公司统一提供餐具柜)。
6、管理制度。员工食堂的特殊性决定了经营主体的低利回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益。为有章可循,配套的食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制等管理制度,适用于公司员工食堂和怡和养老中心餐饮部的经营管理,最终解释权归集团公司。
7、奖励及考核方案:(试运行一个月后再定)。
四、食堂管理
1、食堂由集团公司综合管理部统一管理;
2、成立员工食堂伙食管理小组,成员由公司主管领导及员工代表组成(暂定4人:办公室1人,人力资源部1人,财务部1人,法务部1人),负责对员工食堂制度建设、卫生、日常用品、水电使用、饭菜份量、质量等方面的监督管理及厨师考核,每周至少进行一次检查;指挥食堂业务活动,管理食堂员工;
3、做到伙食提前公示。制定一周菜谱,于每周一上午公布,饭菜品种要丰富营养,并努力提高烹调技术。
4、由厨师打餐,每个菜一勺,米饭、馒头按量自取。
(一)食堂人员及卫生管理
1、食堂工作人员分菜、打菜要公平、公正,使用文明语言,态度和蔼可亲、服务周到细致;
2、食堂工作人员应有良好的卫生****惯:不得留长指甲、戴戒指上岗,工作时应穿工作服、戴工作帽、佩戴透气口罩,工作前应用洗手液洗手;
3、进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒,由专人经常对洗手的状况和洁净度,以及消毒的过程进行检查,所有员工不得佩带各种饰品;
4、工服要保证勤洗勤换,保证无油渍、无污垢、平整、无缺扣、开线;工作帽与头巾要保持清洁、平整,无油渍、无污垢、无开线;
5、所有员工每年至少进行一次健康检查,并取得健康证后方可上岗,必要时接受临时抽检;
6、严禁一切人员在操作间内吃食物(质检员除外)、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施,与有毒、有害保持规定的距离。
7、餐饮用具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”;
8、食品存放应实行“四隔离”:生与热隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、海产品与肉类隔离;
9、餐厅工作人员如有事请假,必须另行人员安排顶岗,不得随意停餐;如出现发烧、咳嗽、流行性感冒等有碍于卫生的症状时,应立即脱离工作岗位,找人顶岗;
10、厨房及其环境必须干净、整洁,每餐清扫,保持整洁,每周彻底大扫除一次;
11、食堂门窗、纱窗无灰尘、油垢,玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫,保持无蜘蛛网、无黑垢油污;
12、食堂的灶台、抽油烟机、工作台、物品架等应洁净,无油垢和污垢、异味;
13、各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置,摆放整齐,清洁卫生,呈现本色;
14、剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里,但放置时间不能超过24小时;
15、食堂采购的原材料必须新鲜,存放的环境应通风、干燥,避免霉变;
16、严禁使用过期或变质的原材料和食品;
17、大宗物料(米、面、油、盐、调料等)须从大型超市采购;
18、每餐菜品须留样、备检。
(二)采购管理
1、采购负责人应对照一周菜谱或包桌餐计划采购,不得随意囤货和多进不易存放的食物;
2、定点供应的原则。在保证食品质量的前提下,对日常食品建立稳定的供应商,采购资金由公司财务部统一按4周/月进行结算;
3、两人采购的方式,公司管