《食品包装技术》国防科技教育丛书.pdf

第一章食品、食品包装和包装食品
当今世界,人类面临着人口、营养、能源、环境的四大挑战。我
国是世界上人口最多的国家,加强对营养问题的研究,无疑有更大
意义。而食品加工和包装技术与食品营养和卫生有密切的关系。
民以食为天,食品如何在储存、运输、加工、销售过程中,保持
新鲜,防止变质,减少损失是人们一直关心和研究的问题。
综观食品生产过程,主要包括原料处理、中间加工、产品包装
三个基本环节。在当今商品竞争日趋激烈的时代,食品包装已成
为食品生产中重要的环节。食品包装的材料、包装技术和方法的
不断发展和完善,使食品包装发展成为独立于食品工艺学的一门
专门学科,且日益显现出重要性。
食物
食物是人体生长发育、更新细胞、修补组织、调节机理必不可
少的营养物质,也是产生热量保持体温、进行体力活动的能量来
源。所以,食物是人体营养必需品,没有食物,人类就不能生存。
为了满足人体营养需求,食物应含有足量的蛋白质,能为人体
提供必需的氨基酸,并含有足量的易消化的有机物。能为人体提
供热量,还含有适量的维生素以及无机盐类,以满足人体生理的需
求。
食品
人类的食物,除少数物质如盐外,几乎全部来自动植物。人类
主要是通过种植、饲养、捕捞、狩猎来获得食物。这些食物原料易
于腐败,需要进一步加工处理,才便于保藏和运输。
为了适应人们的饮食习惯和爱好,以及满足各种特殊需要,食
品工厂还利用各种动植物性食物为原料,经过不同的配制和各种
加工处理,形成形态、风味、营养价值各不相同的花色繁多的加工
品。
经过加工制作的食物统称为食品。食品既可以按照保藏方法
的不同,又可以按照原料种类的不同进行分类。前者如罐头、食
品、冷冻食品等,后者如果蔬制品、水产制品等。随着科学技术的
日益发展,人民生活的不断提高,不断出现了新的食品类型,如方
便食品、仿制食品或模拟食品和疗效食品等。
食品种类虽然很多,但作为商品应符合下述各项要求:
)外观:包括色泽和形态。食品不仅应当保持应有的色泽和
形态,还必须具有整齐美观的特点。
)风味:即为食品的香气和味感。食品中的香气系挥发性物
质,在食品热加工过程中极易挥发而使食品失去香气。
营养和易消化性。这是人们对食品最重要的要求。
)卫生和安全性。
)方便性。
贮运耐藏性。
食品包装与包装食品
包装
日本工业标准规格( 是指在运输和
保管物品时,为了保护其价值及现有状态,使用适当的材料、容器
和包装技术包裹起来的状态(形成过程及结果)。包装也叫定型包
装。
包装分为单个包装、内包装及外包装之类。
:包装为在流通过程中保护商品、方便贮运、促
进销售,按一定的技术方法而采用的容器、材料和辅助物品等的总
称,也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施
加一定技术方法等的操作活动。
食品包装
采用适当材料、容器和包装技术把食品包裹起来,以便食品在
运输和贮藏中保持其价值和现有状态。食品包装也可分成单个包
装、内包装和外包装之类。
食品包装中常用包装容器和包装材料两个名词,其实两者是
有区别的。包装容器一般指缸、罐、桶以及带盖木桶等器具。包装
材料从广义上讲指用于包装食品的一切材料,有时也包括容器,但
从狭义上讲则指包装食品用的塑料薄膜、纸、铝箔等。
包装食品可分为新鲜食品和加工食品两类。
随着食品包装的迅速发展,不断出现新型包装食品,而且随着
食品制造方法、杀菌方法和流通方法的逐渐完善,包装食品的包装
方法、销售方法也有了新的变化。这些包装食品在食品制造工序、
包装工序中均采用了新技术,如快速冷冻,加热杀菌、真空充气、脱
氧剂、冷冻干燥、喷雾干燥、添加剂与粉未化、无菌化等。
如典型的无菌包装食品是杀菌技术和无菌包装技术以及与无
菌材料技术相结合的产物。
食品包装的目的
保证食品的质量和安全性,为用户使用提供方便;突出商品包
装外表及标志,以提高商品的价值。其中,防止食品变质,保证食
品质量乃是食品包装的最重要的目的。
食品包装的历史和发展前景
食品包装发展简史
人类文化的发祥地埃及、美索不达米亚、印度、中国等国家,有
史以来就开始制造和贮藏食品。从许多文史资料中知道,公元前
年左右,埃及就已用带细裂纹的陶瓷罐作为制造啤酒的容
器。公元前年左右,希腊开始大量生产啤酒并出口。葡萄酒
的最初产地是美索不达米亚,当时制造葡萄酒所用的容器是木桶,
而在产地消费时用山羊皮或猪皮作为包装容器。干酪也是一种古
老的食品,据传说在公元前年左右