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学校食堂食品卫生安全管理自查报告
学校食堂食品卫生安全管理自查报告
为进一步加强学校食堂餐饮服务食品安全管理工作,切实保障广大师生身体健康和饮食安全,有效预防和控制食物中毒等突发公共事件的发生,根据上级文件要求,我校组织中层以上领导及领导相关责任人员在校内开展了一次食堂食品卫生安全检查整治行动,现将工作总结如下:
一、检查工作情况
对学校食堂以下几点进行了检查:
(一)学校食堂是否持有效的《餐饮服务许可证》;(二)食堂从业人员是否持有效健康证明;(三)餐饮服务食品安全管理制度建立情况;(四)大宗食品是否索证索票;(五)每餐是否按规定留样;(六)食品台账建立情况;(七)是否有能正常使用的消毒、冷藏、保洁设施设备;(八)是否有防蝇、防尘、防鼠的设施;(九)餐厨垃圾及废弃油脂的处理情况;(十)加工、操作过程是否使用不得制作和使用的菜品;(十一)食堂环境卫生情况等内容。
二、检查中发现的问题
在对学校食堂的检查中发现存在的主要问题是:
1、学校对食堂卫生管理督查力度不足,食品安全管理制度不健全或不落实,从业人员缺乏卫生意识,对食品加工流程不熟悉,食品加工操环节不规范。食品原料索证索票制度落实不到位。
2、负责留样,样品份量太少,留样容器不是密闭容器,部分留样记录只记录了留样日期,不注明留样时间、留样人员等,记录不全。
3、食堂冷藏、消毒和保洁设施不齐全,部分学校食堂将消毒柜当普通碗柜使用,未通电消毒。
4、个别从业人员卫生意识差,上岗期间未穿戴工作衣帽,不注意个人卫生,专间人员没有戴口罩。
5、食堂在食品加工处理过程中未严格按照生进熟出的单一流向操作,操作中有交叉污染的现象,部分食堂粗加工间择菜时放在地上操作。
三、下一步工作打算
1、进一步提高食堂负责人对学校食堂食品安全工作重要性的认识,全面落实学校食品安全责任制度,完善管理机制;有计划地对食品从业人员进行卫生知识的培训。
2、严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求,设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所,配备相应的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备或设施,最大限度消除食品安全隐患。
3、加强监督检查力度,督促学校食堂建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度;建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。
4、指导学校加强食品卫生知识的宣传等,教育学生掌握一定的食品安全卫生知识,做好个人防护。
通过本次学校食堂安全检查,进一步增强了学校及食堂负责人的食品安全意识,落实了管理责任,进一步规范了食品原料采购、加工制作和餐饮具清洗消毒行为,为确保广大师生的身体健康和生命安全、防止群体性食物中毒事故的发生奠定了基础。
大兴乡中心小学
2018年3月20日