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免疫学小论文
免疫学技术在食品卫生中的应用
Application Of Immunological Technique in Food Hygiene
摘要:食品中遇到的一切物质几乎都可直接或间接地作为抗原,抗原与抗体特异性结合后发生肉眼可见的凝聚或沉淀反应。这一基础使得免疫学技术在食品研究和工业生产中发挥着越来越重要的作用。本文介绍了免疫学技术的原理和方法以及在霉菌***、乳品掺伪、肉品和其它方面的应用。
Abstact:A1l of the materials in f00d a most are antigen directly or antigen and Antibody conjugate specifically,the coacervation or precipitation can be makes immunological techniques More and more important effects on f00d research and Principle methods and application of the technique in fungal toxin dairy fake,meat and other fields are introduce in this paper.
关键词:免疫学技术食品卫生
Key words:immunological technique f00d hygiene
食品安全问题是关系全民健康和社会稳定的一大问题,已引起了人们的高度重视。随着分子生物学、基础免疫学及免疫化学等学科的发展,免疫学技术也在迅速更新和完善,在临床医学、食品安全检测及环境监测等领域已经广泛应用。本文主要就各类免疫学技术在食品安全检测中的应用作以简要介绍。(1)

抗原特异性主要表现在抗原与抗体的结合反应上,抗原与抗体的结合是高度特异的。即任何一种抗原只与它激发产生的抗体相结合。抗原抗体特异性结合后发生肉眼可见的凝聚或沉淀反应是免疫学技术的基础。抗原与抗体结合后其比例适当时,会在环境条件(pH、温度、电解质、补体等)影响下缓慢出现肉眼可见的凝聚、沉淀等现象。发生凝聚反应的抗原多为颗粒性抗原(细菌、血球等),而发生沉淀反应的抗原多为可溶性抗原(各种微生物培养液、细胞组织浸出液及血清等)。也可以是食品中所研究的若干大分子(多糖、蛋白质、类脂等)。因此。可以把免疫学技术应用到食品研究和工业生产中。(2)

免疫学技术用于食品检测方面主要有以下方法种类:荧光酶标免疫分析,免疫亲和色谱,酶联免疫吸附技术,免疫PCR检测技术,胶体金免疫层析方法和免疫传感器等。还有其他技术方法如免疫荧光技术、免疫酶技术、放射免疫技术等。

(immunoaffinitychromatography,IAC)(3)
原理
IAc是利用抗原与抗体的高亲合力高专一性和可逆
结合的特性机遇色谱的差速迁移理论而建立的一种色谱
方法。将针对被测物的特异性抗体固定到适当的固相
基体上,制备成