全麦吐司做法.doc

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全麦吐司做法
全麦吐司做法
全麦吐司的做法
全麦吐司是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的吐司,差异于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般吐司。
食材
高筋面粉200G
全麦粉50G
黄油15G
糖30G
水150G
盐少量
鲜酵母7G左右
制作方法
依据一般面包的制作流程,使用后油法,把资料混杂揉成面团,
揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但简单破碎的薄膜)。点
击这里进入超详细的手工揉面步骤图
揉好的面团蒙上保鲜膜,放在室温下(25度左右)进行第一次发酵,约1个小时,,用手把面团里的气体挤压出来,并把面团分红三份,放在室温下中间发酵15分钟
中间发酵完成后,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形
由上至下卷起来,卷成圆筒状。卷的时候注意卷紧,不要留下缝
隙
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卷好的面团放入土司盒里。用相同的方法卷好剩下的面团
把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(假如家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵)
等面团发酵到9分满的时候,就可以了。盖上土司盒的盖子,把土司放进预热好165度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟左右
烤好的面包,脱模后,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保留即可
小贴士
1、假如所适用全麦面粉制作面包,口味不是所有人都能接受的,由于麦麸会切断面筋结构,加上全麦面粉自己的筋性不足,做出来的面包不只比较硬,并且口味粗糙。因此一般都会加入一些优良的高筋面粉来改良全麦面包的口味。你可以依据自己的爱好及接受程度,来调理全麦面粉所占的比率。
、由于麦麸会影响面筋的生成,因此全麦面粉较难揉到完满阶段。在做全麦土司的时候,我们只需揉到扩展阶段就可以了。
、不一样样的面粉吸水性不一致,特别是全麦面粉用量的不一样样,配方里的水量可能也会有较大的差异。要依据面团的软硬程度,调理配方里水的用量。
、假如想吃的更为健康一点,可以把配方里的黄油换成橄榄油。
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