茶--徐文兵论茶.pdf

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陈晨:各位观众朋友大家好,我是陈晨。感谢您一直关注我们BTV
科教在春节七天为您连续推出的《健康大智慧》春节特别节目--《柴米
油盐酱醋茶》。首先要介绍一下今天来到演播室和我一起主持的两位,
还是大家非常熟悉的着名中医专家徐文兵老师,欢迎。
徐文兵:主持人好,观众朋友们过年好。
画外音:徐文兵,1984年考入北京中医学院中系。1997年,公派
赴美讲学。20余年来,师从名医大家研****中医文化。1999年,创办北
京厚朴中医药研究所,在国内从事中医诊疗及传统中医理论的研究和教
学工作,出版有《字里藏医》、《四季养生堂》、《梦与健康》等着作。
陈晨:在我这边呢是传媒人梁冬。
画外音:梁冬,历任凤凰卫视主持人,节目主编,百度副总裁。2004
年师从国宝级中医大师学****中医知识。
陈晨:柴米油盐酱醋茶,平凡之物有非凡之用啊。今天已经是大年
初六了,我们要跟大家说说茶,那首先呢就要请教一下“茶”字是怎麽
来的?
寿
梁冬:哎呀,徐老师以前讲过,说这个是茶啊。
徐文兵:对。
梁冬:茶寿是这个……上面是二十一,是吧?下面是一个八,然後
再有十八。
徐文兵:古代人讲祝寿呢,先有个米寿,米寿是八十八。
梁冬:对,上面一个倒八。
徐文兵:柴米油盐酱醋茶那个米--你看咱这名字起的好,柴米油盐:.
酱醋茶,米八十八,到最後来个茶,茶多少,上面二十,八,底下又有
个十,八,八十八加二十?一百零八。先祝各位观众朋友啊……所以起
码活到一百零八岁。古人讲叫相期以茶,两个意思,就是说哪天咱们一
块坐下来喝杯茶,很高雅的享受。第二相期以茶是什麽啊,希望咱俩都
能活到一百零八岁的时候,咱哥俩还能见面聊一聊《黄帝内经》,相期
以茶。
梁冬:想起来就让人觉得好憧憬啊,一百零八岁的时候,两个人门
牙加到一起才三颗了,还能讲。
徐文兵:有还不错。但是这个茶字的来源是来自於一百零九岁。
梁冬:为什麽呢?
徐文兵:那个字念荼。就是那个茶底下还有一横。
灵
梁冬:哦,荼毒生那个荼。
徐文兵:诶,对对对,如火如荼那个荼。
梁冬:那个是一百零九的意思吗?
徐文兵:那多一横,多一横不就是一百零九吗?所以最早呢我们叫
是荼代茶,到唐宋以後慢慢就叫成茶。它代表了茶有个什麽作用呢?它
有一个解毒的作用,当我们身体里面出现了毒的时候,这个“茶”或者
这个“荼”就能解毒,就像把那个东西给它稀释开了。
梁冬:那是茶的意思?
徐文兵:那是荼的意思,後来简化成了茶,这个茶的来源呢还通那
个我们现在那个员警的察。
梁冬:对,茶者察也。:.
徐文兵:什麽意思呢?就是当年神农氏尝百草,就是尝各种的能吃
的则为植物,不能吃的……但是不能吃的里面有什麽?有无毒、小毒、
大毒之分,他感觉这些东西到体内有什麽变化。但是一日遇七十毒,就
是一天尝了七十种偏有毒性的草药以後,最後怎麽办?得茶而解。自古
传下来就是您吃完这些,感染了一些毒邪以後,怎麽办?喝杯茶,就把
这个毒给解了。
梁冬:所以这个茶啊,用个现代的比喻,他吃到肚子里就像什麽呢?
就像一个杀毒软体一样,搜罗全身呢!查遍全身各个问题,他不知道在
哪里?但是这个茶知道在哪里,它去了就给化开,所以茶者察也。
徐文兵:就是茶喝完以後,能帮助你感觉体察自己,就回归到本我,
有这麽个状态。就是我们讲柴米油盐酱醋茶,最後从物质世界提升到精
神世界。
画外音:中医专家徐文兵提示,茶在人体内的两大功效一:不仅能
解毒,还能体察出身体内的***。
徐文兵:很多人就是喝完茶以後觉得兴奋,但是这种兴奋不是酒後
乱性的那个兴奋。
梁冬:而是清醒的兴奋。
徐文兵:哎,真是点到位啊。
梁冬:酒是糊涂的兴奋,这是清醒的兴奋。
徐文兵:诶……你想蒙人签合同,你请他喝酒,你要是很精明地谈
一场很精细的买卖,请人喝茶。喝完茶以後,人那种灵感要迸发。很多
人喝完茶以後,就能写出一种文思很精妙的东西,跟那个酒写出来那种:.
奔放是完全两个路数。所以自古传下来,就是出家人,特别是和尚,戒
酒不戒茶,而且禅院留下来一句古话叫:吃茶去。参话头,打机锋。最
後落下一句话叫“禅茶一味”。就是说你在入静的体会自我那个状态,
比如说你在打禅七、静坐,和你喝完茶达到那个状态接近,从不忌茶。
梁冬:轻灵的、聪明的开慧,那种状态。
徐文兵:达到那种状态,就说到这个茶字,茶对养生来讲呢,我们
先说一本书,就像我们说中医必定要说我们的《黄帝内经》一样,我们
中国人茶是有《茶经》的。这个《茶经》呢,是唐朝的一个着名人物叫
陆羽写的,陆羽也在寺庙里跟和尚长大的,一辈子没有结婚,他就研究
这个茶,最後写了一本书叫《茶经》。《茶经》第一句话很有意思,他说
茶者南方之嘉木也,什麽意思?
梁冬:说明两个资讯,第一是南方的,第二是嘉,嘉木。
徐文兵:嘉木,对,所以它是个木本,从我们中医角度讲,一方水
土养一方人的这个道理来讲,茶叶它有严格的纬度的生长界别。
梁冬:降水线。
徐文兵:或者我知道在陕西南部还有茶,河南的南部也有茶,但是
过那个纬度线以後不会长茶。就说它是生长在南方,也就是为南方那种
气候环境而生长,为那些人或者动物服务的,换句话说,茶不是给北方
人喝的。
梁冬:这话说得很深刻啊。所以为什麽叫南方嘉木啊,就是平凡的
话自有非凡妙用啊!对吧?这个徐老师一提醒,说到嘉木,为什麽叫嘉
木呢,不是佳木斯呢?:.
徐文兵:嘉木就是说这个茶的叶子是什麽?你可以随便揪,我估计
古人肯定揪了很多片叶子都尝过,他把那种吃进去以後苦涩甚至令人作
呕的那种叶子全淘汰了,凡是把这种茶叶摘下来,开始觉得微苦,但是
马上就有回甘,对身体呢又没有太大让你上吐下泻这种影响,它把这称
为嘉,称为朋友。所以就是南方之嘉木。而且茶的最基本底子基本上全
是绿茶,所以在南方正好适应了什麽条件呢,茶的味道是苦的,它的味
道是香的,它有馨香味,茶香。不是说我们加***,它本身就有香味,
正好对南方那种什麽潮湿闷热的环境,然後吃进以後能让人微微地出
汗、散湿,然後又能让人利尿,最关键它能生津。就是你喝白开水有可
能越喝越渴,但是稍微放点苦味东西进去以後呢,就能把你的津液留存
住。
梁冬:天津那个津。
徐文兵:诶,对,喝完茶有一种什麽感觉?所谓的回甘,回甘是什
麽?
梁冬:就是有口水嘛。
徐文兵:其实就是您唾液出来了,这个回甘还跟望梅止渴出那个酸
水不大一样,就是生津。所以有一次跟朋友聊天,跟那个那威,他说徐
老师这个茶我不太懂,我就知道茶能解渴。我说您这就懂茶了,茶的目
的就是解渴,什麽叫解渴?光喝水变不成你体液它解不了渴,茶就能促
进你的津液的转换,这又跟茶里面含有什麽酶啊,茶多酚啊一些列东西
都有关系,所以喝茶你别扯别的,别扯神啊道啊的,什麽看穿世界了,
没有。茶的最基本功能首先就是解渴。:.
梁冬:解渴,解毒。
徐文兵:第二能把南方那种湿气和毒气给它解掉。
陈晨:刚才陈老师说,这茶是南方喝的,北方不适合喝茶,这我就
纳闷了,北方很多人其实也喝茶。
梁冬:你看内蒙都还有人喝茶。
陈晨:是不是说我们从今天开始就得把这茶戒了啊?
徐文兵:当然不是啦,那太打击我们民族工业了。意思就是说,如
果北方人喝茶的话,一定要讲究时令和体质。而且呢,人很巧妙,能够
把这个东西作为一个人为再加工,让它适合北方人喝,或者适合特殊的
人群去喝,这才有了茶叶那麽多纷繁复杂的工艺和品种。
画外音:中医专家徐文兵提示:茶不是给北方人喝的,其实是指微
苦的绿茶适合在南方湿热潮湿的环境中饮用。
梁冬:这个茶叶啊,是不是都是把它那个尖给掐下来做啊,还是说
一片一片的摘下来啊?
徐文兵:看您卖多少钱了。
梁冬:给我们普及一下吧,徐老师。
徐文兵:这采那个芽尖的都是卖的很贵的。这个最早的茶,就是春
天返青以後,茶本身就是木的属性,是吧?它又在春天早发,又是绿色
的,它一般是入肝,有一种辛香发散之气。我们有明前--就是清明前采
的茶,有谷雨前采的茶,这些茶的特点就是什麽?清新生发之气特别好,
就是正好是人吃了一冬天……
梁冬:涮羊肉。:.
徐文兵:肥甘厚味,到了春天肝气生发的时候,用它来什麽?把这
些肉积转化成你的气和神。
梁冬:你刚才有没有留意到一个细节?徐老师讲这个清明节前、谷
雨前,这个时间这个东西的把握,我觉得现在我们的人完全没有意识到
这个时间这一天,这一分钟之前和这之後到底有什麽区别。你觉得只是
差不多,事隔那麽一两三天有什麽差别呢?其实我觉得这个东西差别太
大了,我们现在活得比较糙。因为有空调了嘛,令到我们其实整个的生
物钟紊乱了,一个有觉察力的人,他应该是生物钟极其敏感的人。
徐文兵:而且还是个走运的人。
梁冬:对,就是个走运的人。
徐文兵:你跟天地自然变化的那个时运接上。
画外音:中国是发现栽培茶树、加工利用茶叶最早的国家。中国茶
始於神农时期,兴盛于唐宋时期。悠久的产茶历史、辽阔的茶区、优越
的自然条件、精湛的采制技术,形成了源远流长、琳琅满目、千姿百态
的中国名茶。中国所以能形成四千余年的茶文化历史,是因为茶具有自
然的、诱人的、独特的色香味,以及茶对人体特有的功效。
陈晨:你就得把这茶给戒了啊?
徐文兵:越喝慢慢就胃越坏,然後脸就发黑。
梁冬:对吧?很多人上酒席之前,是吧?先喝茶。
徐文兵:肚里如果要没食儿,然後这时候喝茶,就会喝醉。真正的
红茶呢中国人不认。
梁冬:加咖啡,还加奶加,最後叫做鸳鸯嘛。:.
徐文兵:有一种甜甜的桂圆的汤味,得,正山小种。
梁冬:哎呀,这个真是香啊!就喝了一个下午,都没有想去厕所。
徐文兵:相对不太利尿。
陈晨:这喝菊花茶能下火吧?
梁冬:菊花和茶在一起叫菊花茶,如果没有茶的话呢?那叫菊花。
您把茶品好,那真是世界级的。
徐文兵:喝茶败家啊。
画外音:中医专家徐文兵即将为您解读各类茶的品性优劣。
陈晨:其实茶分特别多种种类,什麽红茶啊,绿茶啊,黑茶呀。
梁冬:我是到了很多年之後才知道,有这麽多的茶是因为它做的方
法不一样。我以为一种出来就是绿色的,有些种出来是黑色的,有些种
出来是白色的。
徐文兵:哈哈哈……
梁冬:这个我们这个思维是比较象形思维的,你知道啊,後来才知
道其实不同颜色的茶呢,只是发酵的程度不一样,导致的差异。其实大
部分的茶……我有一次在一个农村里面,看见人家炒茶,就是捏下来的
那个茶炒。我真的看见是拿干锅里面炒,觉得非常的优美。那个茶在那
个大的,很大的一个锅,下面还专门用柴火烧,而且据说呢……
徐文兵:不,现在都用电了。你能看见柴火烧,那还真不容易。
梁冬:哦,那是比较朴素的那种。而且呢他是用很干的那种柴。
陈晨:对。
梁冬:所以炒出来的茶呢,你甚至那个茶香里面呢能感觉到那个柴:.
香的味道。
陈晨:嗯,我去炒过茶。
梁冬:哦,是麽?
陈晨:在浙江的一个地方,我去当时正好看到人家炒茶,我就说我
也试试。炒茶要戴那个套,结果就发现,拿那个手套在炒茶锅里面炒来
炒去之後,整个手套都是香的,全都带有茶叶的香味。
徐文兵:你说那个炒茶你知道那道工艺叫什麽吗?
梁冬:叫什麽?
徐文兵:杀青。
梁冬:哦,就是说拍片子说杀青了……
徐文兵:诶,从哪来?
梁冬:说是从这里来的?
徐文兵:从哪儿来的?就是阻止它自身带的那个酶,对它继续地氧
化或者分解,就永远保持它翠绿鲜绿的那个状态,这叫杀青,阻止你继
续分化瓦解。这是制作绿茶一个必不可少的工艺,叫杀青。
梁冬:许多女人都想问自己问题:我怎麽能够被杀青呢?
徐文兵:呵呵呵……
梁冬:怎麽阻止这个青春岁月,是吧?它被氧化。那麽你要怎麽停
止它呢?我觉得很多时候啊,禅茶一味啊。你从这个里面也许也能够理
解如何才能够青春永驻,是吧?
徐文兵:放到锅上炒炒。
梁冬:呵呵呵……徐老师,我想有请教你一下。既然这个茶从绿色:.
到这个黑色,看来它应该是越来越深的。所以呢理论上来说,既然茶是
嘉木,那我觉得绿茶可能是加工得最浅,最保留它的木性的一种方式来
做法。那随着一层一层的加工的方法,令得它越来越偏离它的那种青涩
的这种气,变得越来越厚,在颜色里面,慢慢越来越沉。你看,比方说
黑色在身体里面主肾,它应该是最里面的部分。那青色是肝,它主生发
的,那这个肾是最收敛的那部分。所以呢理论上来说呢,这个茶的颜色
的变化,肯定是我们的加工方法里面的呢,注入了不同的能量的方法之
後……
徐文兵:没错。
梁冬:令到这个茶气它越来越远离於它青木的这个气息,越接近於
我们这个身体最内部的那个节奏和频率。
徐文兵:对。
梁冬:是不是这样一个关系?
徐文兵:没错。首先说呢它是南方的嘉木,它针对南方的人这种气
候和体质去饮绿茶。所以你在南方,然後应时当令的去采这种茶去喝,
正好呢平衡了它的湿气、暑气和那种山岚瘴气,就是那种毒气,它又有
解毒作用。但是要强调一点:柴米油盐酱醋茶,茶放到最後,它是个奢
侈品。从古到今,没有说中国人天天就要喝茶,泡着茶喝。
梁冬:只有现在才这样。
徐文兵:因为茶叶是很贵的。
梁冬:属於奢侈品。
徐文兵:奢侈品。而且我们从小到大,你知道家里来客人,我们家:.
里才拿出那茶叶去放点去,沏点茶招待客人……从来它是个奢侈品。也
就是说在你柴米油盐全满足以後,而且肚里油水很深的时候,你可以这
麽喝茶。如果没有那麽的,你喝茶会喝醉的。见过醉茶没有?
陈晨:醉过,我就醉过。
梁冬:你是什麽反应呢?
陈晨:是因为我之前可能是没有吃饭。
徐文兵:肯定是你没吃饭。
陈晨:然後喝过了之後就有点醉的感觉。
徐文兵:晕、出汗、头晕,有人就能出溜了,有人就脸上潮红,然
後身上出虚汗,这叫什麽?茶本身有极强的帮助我们的消化分解这个能
力,你肚里如果要没食儿,然後这时候喝茶去,就会喝醉,就把你本身
那种潜能调出来,如果调不出来的话,你能量就供应跟不上。所以吃茶
的时候,一定是什麽?酒足饭饱以後,或者是前面吃点东西你再吃茶。
而且你看英国人下午茶,吃茶点,都是什麽?
梁冬:一层很多点心的。
徐文兵:对,小cake放在这儿,然後呢红茶里面还放点牛奶或者
放点糖一搅,这麽一下喝下去不伤人,所以喝茶一定要有讲究。如果是
您这本身这个油水不足,您还喝这茶,等於什麽?伤害自己的身体,这
是一个。第二呢,就是说喝茶……喝绿茶的人,如果你体质有湿热,你
喝绿茶正好,它有清热解毒啊,渗湿啊,利尿的作用,如果你身体里面
有寒湿,那您喝绿茶就不对,会喝成什麽?越喝这个人,开始吧,喝绿
茶人有这麽个感觉……:.
梁冬:脸绿。
徐文兵:对啊,不是脸绿,开始发绿,最後发黑,喝绿茶人开始啊
就是觉得不舒服,胃里面隐隐的疼,然後呢但这儿不舒服,你坚持喝就
没事了。
梁冬:为什麽呢?
徐文兵:麻木了,麻木了,然後呢这个麻木不是说你没事,是这种
寒气啊逐渐地往里走,这种人就是越喝慢慢胃越坏,然後脸就发黑。但
是现在人不明旧理啊,不管南方人北方人,都在这麽喝茶,然後喝到最
後把胃喝坏了。最後还说茶能抗癌,茶能解毒,这不是,这反而把茶这
个寒毒给带进去了。我的一个好朋友,他身体非常好,精力也非常充沛,
经常这个……精力过剩吧,走南闯北。他有一次跟我说,他说徐大夫你
说是对的,他说我四十岁的时候,不知道绿茶和红茶有什麽区别,他到
香港吃一次海鲜吃坏了,就上吐下泻,伤了身体,从那以後喝绿茶胃疼,
喝红茶就没事。说明什麽?身体敏感。原来是傻小子睡凉炕无所谓,喝
什麽茶,喝毒药都能化掉。所以这个绿茶有这麽个特点,你要善於利用
它。利用它的什麽,首先它的寒性,南方之嘉木,平衡南方那种热毒的
天气,第二呢就是说它是能清热解毒,但是如果你没有热的时候,那就
把你的寒凉就带进去了,所以北方人如果是没有那麽炎热,没有那麽酷
暑,没有那麽多湿毒,北方又乾燥,您再天天喝上绿茶,本身就有问题。
梁冬:这样子,这个时候再次说明,饭前不要喝绿茶。
陈晨:对。
梁冬:很多人上酒席之前先喝茶,实际上这样对你伤害很大。:.
画外音:中医专家徐文兵提示:体质虚寒的人不适合喝绿茶,而且
不要空腹喝绿茶。这样容易伤胃。
徐文兵:中国古人很聪明,发现了说绿茶对有些人身体伤害很大,
那我们能不能稍微中和一下,把它的寒性降低一下,这就是我们说的这
种发酵了。就是让它经过发酵,不让它杀青,让它自身带的酶,把它茶
叶本身带的那些东西氧化分解一下,这就出现了一种茶,叫半发酵茶,
半发酵茶呢比绿茶的寒性要减低,就是偏那种,我们如果说绿茶是寒的
话,半发酵茶就是凉,我们叫凉。半发酵茶主要品种呢,我们称之为叫
乌龙茶。
梁冬:哦,乌龙茶是这里来的。
徐文兵:乌龙茶,乌龙茶最早指的还真不是福建的铁观音什麽的,
它指的是你们广东的茶。
梁冬:就是那个功夫茶那种了?
徐文兵:单枞。
梁冬:哦,广东单枞。
徐文兵:凤凰单枞。
梁冬:哦,很香的。
徐文兵:非常香,这个乌龙茶特点是什麽?它的苦寒不及绿茶,但
是它的辛香,要远远超过绿茶,而且这种辛香都有发散作用,就是你喝
完一个那个单枞以後,你就觉得里面有各色各样的花香、果香。然後那
种香吧叫沁人心脾,然後散到你的每个毛孔里,微微变成汗出来,所以
我喝过最好喝的茶就是单枞,这叫广东乌龙。:.
梁冬:嗯,会不会是因为这个茶在生长的时候它就已经在吸收当时
天地里面花香果香。
徐文兵:没错,就是周围,你能喝出来这个单枞里面有柚花香,所
以我建议有些人就得了风热感冒,就是又发烧,嗓子又疼,但是身体不
怕冷,与其去喝中药,我开中药也就是薄荷,连翘,蝉蜕什麽的,那麽
难喝,泡一杯单枞,直接微微出点汗一下就好,所以好的茶是当药用。
陈晨:嗯。
梁冬:是啊。
徐文兵:第二种乌龙呢,就是我们福建出产的叫两种乌龙,闽南乌
龙和闽北乌龙。闽南乌龙就是铁观音为代表。铁观音很香,它的特点是
什麽?***水秋香。春天,它春秋采两季,春天采的嫩芽,没有太多的
香味,但是喝起来就是回甘特别好。我有一句话叫好茶能让水变甜了,
不管你水质怎麽样的,泡一杯好茶,哗,把水的味道都改变了。春水,
秋香,就秋天采的那铁观音,香味就特别的悠长,但是它那种寒性呢就
是比那个绿茶稍微好一点,但是它还偏寒。比它稍微好一点叫闽北乌龙,
闽北乌龙就是着名的武夷岩茶,就武夷山出产的,那什麽大红袍系列,
肉桂啊,水仙啊,各咱齐兰这些东西。
梁冬:我们常常听到这名字,今天在系统架构里面听得你就觉得特
别有收获。
徐文兵:因为它的加工,一个是它树种不一样,另外呢它加工工艺
里面有一种烘焙的工艺,再加上它的发酵,这种武夷岩茶呢就是比较温
一点。我一度时期我认为大红袍就是红茶,後来被我们教茶老师骂我一:.
顿,出这种笑话。我说都有一个红字,此红非彼红。
梁冬:安红,俺想你。就现在很多人装模作样拿个酒杯去品那个红
酒吧,其实呢您把茶品好,那真是世界级的,你品红酒,你能品到多少
世界级呢?丰富多了,所谓品酒和法国酒,法国之所以酒好,是因为它
丘陵地带,每一个丘陵呢,它水土阳光都不一样,所以它很丰富,酒庄
酒嘛,是吧?其实呢中国也是有丘陵地带的,像武夷山那种地方,它每
一片山头的茶也不一样,土壤也不一样,所以说如果你能够在这个茶里
面了解到这一块山丘的历史典故的时候,你能跟这个山丘阳光、水同频
共振的时候,哗喳,你就去到那个地方了,你就变成那一份的水仙子了。
徐文兵:因为福建和台湾一水之隔,有人就把这种岩茶的种子,就
是关於铁观音的这些树种或者岩茶树种带到了台湾,发展出一系列就是
台湾的乌龙,就是台湾着名的这些高山茶,就是冻顶乌龙这些茶,也非
常香,也非常好。它那个发酵的程度呢,要比闽北和闽南的这个乌龙发
酵程度还要高,它最好的一种茶叫东方美人,就是属於台湾乌龙里面,
它这个发酵程度非常高,几乎接近於红茶。就那个茶没有那个……喝进
以後已经没有那种寒的感觉,已经有人给你一种温暖的感觉,所以等於
说我们的乌龙系列有四个品种。喝茶败家啊。
梁冬:是啊。
徐文兵:为什麽呢?喝完好茶……
梁冬:你就不能够喝差的茶。
徐文兵:就没法喝差一点的茶。然後呢,为了这个,慢慢人们都开
始喝好茶,你原来喝好的那个茶就开始涨价。然後去年囤了茶,今年再:.
买就不是那个价了。
梁冬:对。
陈晨:嗯。
画外音:绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的,最大的差别
在於有没有经过发酵的工序。首先绿茶是没有经过发酵的,在中国产量
最多,饮用最为广泛的一种茶,咱们常喝的龙井、毛峰、碧螺春、毛尖
都属於绿茶的范畴。新鲜的绿茶的外观色泽鲜绿闻起来有浓味茶香,绿
茶可以清热解毒,但是体质虚寒的人却不适合饮用。而乌龙茶则是半发
酵茶,它既有红茶的浓鲜味,又有绿茶清芬香,能够分解脂肪,减肥健
美,被称之为减肥茶,健美茶。
徐文兵:真正的红茶呢,中国人不认。
梁冬:加咖啡还加奶,加……最後叫鸳鸯嘛。
徐文兵:有一种甜甜的桂圆的汤味,得,正山小种。
梁冬:哎哟,这真是香啊。就是喝了一个下午都没有想去厕所。
徐文兵:相对啊,不太利尿。
陈晨:这喝菊花茶能下火吧?
梁冬:菊花和茶在一起叫菊花茶,如果没有茶的话,那叫菊花。您
把茶品好,那真是世界级的。
徐文兵:喝茶败家呀。
画外音:中医专家徐文兵即将为您解读全发酵茶的代表--红茶和普
洱。
陈晨:刚才半发酵茶已经到温了,是吧?:.
梁冬:对。
陈晨:发酵茶是不是就热了?
徐文兵:没热,就是茶它不管怎麽弄,它也是骨子里来说它还是个
茶。就是能把它的那种阴寒之气去掉就不错了。就是从半发酵茶再往下
走,就叫全发酵茶。
梁冬:就是青茶以後。
徐文兵:青茶以後就过渡到叫红茶。真正的红茶呢,中国人不认。
谁认呢?
梁冬:英国人。
徐文兵:外国人认。而且这个红茶最早制作它是为了什麽?为了保
存。长途运输啊,对吧?你做成绿茶它不易保存,那怎麽办?提前我们
就……提前我们就经过一种特殊的加工工艺,把它全发酵,反而与其你
在路上坏,不如我让你坏在一些好的这个环境下,这就有了红茶。红茶
的最早呢,就是出口到英国。慢慢现在呢,就是人们逐渐回归认识到,
就是我们脾胃寒凉的人喝不了这种绿茶和青茶,人们就开始认这个红
茶。这两年就是红茶慢慢就热了。中国最早的红茶就是我刚才说的桐木
关的正山小种。
梁冬:这东西是好东西,我在徐老师那喝过。哎呀,这个真是香啊!
徐文兵:对。而且它除了全发酵以外,这种全发酵是什麽意思?就
是用茶叶自身带的酶--我们前面不是说过杀青吗?让它自己带的酶慢
慢把它自己发酵。然後它有一个特殊的工艺,就用松木,松烟香去烘焙
烤它。所以这个红茶呢,正山小种有个特别的味道,就是泡出来以後,:.
能闻到松烟香。
梁冬:对。
徐文兵:就是说你说炒茶时候你拿电炒,还是拿煤气炒,还是拿柴
木炒,它本身带有自然界加工带的那个味道。但是它冲出来的汤吧,汤
色鲜红,然後喝起来甜甜的。你说能把这个茶叶本身那麽一个味道苦的
味道发酵成这个,它就改变它了。它有一种桂圆,就是龙眼肉的那种甜
香。所以一喝这茶泡出来,闻到松烟的香味,一喝,有一种甜甜的桂圆
的汤味,得,正山小种。一说,桐木关的,人一看你,哇,贵族。有品
位,喝过,见过。正山小种里面的精品,就是你说那个采那个嫩芽做的。
因为它量少。最早的正山小种是那个叶的条形比较粗,像条索状的,现
在就把它做成碎茶,就剪得很细。它里面那个叶子里面嫩芽摘下来两个,
就是相对的最好的,叫金骏眉。相对次一点的叫银骏眉。
梁冬:噢,每天喝的金骏眉是这个东西啊?
徐文兵:诶,就是这个,就是这个。
陈晨:你每天喝的?
徐文兵:有钱人。
陈晨:太富贵了。
梁冬:没有,没有,没有。徐老师送的一小罐。
徐文兵:这个就是发明……正山小种的制作加工工艺,几百年前有
过,後来就失传了。後来有一个人,又把它恢复过来了。恢复过来这个
人名字里面带了个骏,骏马的骏,所以他这麽制作又恢复了传统,给自
己这个品牌起个名叫金骏眉、银骏眉。一个是条形好看,再一个那个叶:.
儿你泡完以後,弯弯的,就像一个柳叶的小眉毛,特别好看。而且它那
个茶汤吧,就是真正体现出那茶里面那个精品:耐泡,经久耐泡。一般
我们泡绿茶,或者泡铁观音,几泡以後香气啊、汤色都变。红茶特点就
是耐泡。
陈晨:嗯。
梁冬:而且好的红茶和坏的红茶有一个区别。有一次我去《思考中
医》刘力红老师家里,喝他的那个茶呢,就喝了一个下午,都没有想去
厕所的这个冲动。就是有些不好的茶,你喝一会儿,就想去厕所了。
陈晨:诶。
梁冬:我觉得很神奇的。
陈晨:诶,对,这是为什麽,徐老师?
梁冬:同一个人哦。
徐文兵:这跟茶的里面利尿的属性有关。一般的就是红茶或者是青
茶相对不太利尿,绿茶是最利尿的。它起个什麽?叫利湿的效果,体内
有太多湿气它把它利掉,这是它的特点。你没有这个特点,对付不了那
里面湿气。但是作为发酵以後,这个功能就稍微弱一点,走向另外一个
功能。就是我们说的是正山小种,其实是祖国各地都有不同的这种全发
酵茶。云南非常好的滇红,还有祁红,祁门红茶,就是只要泡出来的汤
色是鲜红的,一问工艺是全发酵的,这都是红茶。最普通的就是现在卖
的那个,袋泡的那红茶,而且中国人泡茶,不加香料的。外国很多那个
什麽,叫什麽伯爵红茶,他都加外来的那种香料,这就像一个浓妆艳抹
的那个女人一样,有的人不大欣赏,有的口味重的人欣赏。:.
陈晨:嗯。
梁冬:陈皮,牛奶,糖,咖啡……香港人喝这个东西,喝得很过分
啊,加咖啡还加奶,加……最後加起来叫鸳鸯嘛。
陈晨:哦,鸳鸯奶茶,现在经常喝红茶,会加一点蜂蜜,就是外面
卖的袋装红茶,它也会给你再附赠一小袋的蜂蜜,这个红茶和蜂蜜搭配